フィグルミュラー・シュニッツェルの特徴は？ウィンナー・シュニッツェルはどのように調理されるのですか？いつからオリジナル・ウィンナー・シュニッツェルと呼べるのですか？典型的なサイドディッシュは何ですか？フィグルミュラーはウィーンのどこで手に入りますか？
ケータリング企業家として成功したヨハン・フィグルミュラーの 物語は、1905 年に始まりました。当時、彼は聖シュテファン大聖堂近くの ヴォルツァイレに小さなワインバーを開きました。同姓同名の息子ハンスは、ウェイターとしての見習い期間を終え、クロスターノイブルクでワイン醸造の講習を受けました。レストランは1960 年代に国際的に有名になった。
2004年、ハンスはグリンツィングに、ウィーン ワインと ウィンナー・シュニッツェルの 専門店「フィグルス」を開店。大成功を収め、2001年にはベッカー通りにも フィグルミュラー・レストランがオープンしました。ルゲックや 空港でも 、ウィーン最大のシュニッツェルを味わうことができます。家族経営は現在4代目です。
フィグルミュラーのシュニッツェル
フィグルミュラー・シュニッツェルが 特別なのは、ウィーンで 最も大きく 、直径30センチも あり、皿の端からはみ出していることだ。重さは約250グラム。使用される豚肉は最高級のカレールウ 産。植物油で揚げても ほとんど膨らまない上質なバックカットだ。揚げ鍋ではなく、3種類のフライパンが使われる。
最も重要なのは、叩いて、叩いて 、また叩くことだ。小麦粉をまぶし、ゆで卵を通す前に、肉は薄くなければならない。最後に、カイザーロールのパン粉で パン粉付けをする。こうすることで、フィグルミュラーのシュニッツェルは特に薄く 、カリッと仕上がる のだ。ポテトとラムレタスのサラダが 定番のサイドディッシュとして出される。定番の白ワイン、グリューナー・ヴェルトリーナーがシュニッツェルによく合う。
もちろん、本来のウィンナー・シュニッツェルは 仔牛から作られており、そうでなければそう呼ぶことはできない。それ以外はウィーン風シュニッツェルと 呼ばれる。多くの家庭では、ウィンナー・シュニッツェルは伝統的に日曜日に調理され、朝にはシュニッツェルをノックする音がよく聞こえてくる。伝統的にラードもよく使われる。
その他のウィーン料理
またフィグルミュラーでは、茹でた牛肉にスープをかけた有名なウィンナー・ターフェルシュピッツも 提供しています。そしてもちろん、アップル・シュトゥルーデルや カイザーシュマーンなど、ウィーン料理の伝統的なデザートもあります。
ウィンナー・シュニッツェルは どのようにして生まれたのか？ いくつかの説がある。北イタリアの コトレッタ・アッラ・ミラネーゼに さかのぼり、15世紀にウィーンに伝わったという可能性もあるが、証明はされていない。
また、ラデツキー元帥が1857年にイタリアからレシピを 持ち帰ったという伝説もあるが、これは否定されている。シュニッツェル以前にも、ウィーンには、1719年に料理本に 初めて記載された人気のフライドチキンの ように、脂で浮かせて焼く料理があった。ウィンナー・シュニッツェルも同じ時期に生まれたのかもしれない。
もうひとつの未確認の説は、ビザンチンの王女がウィーンにシュニッツェルを 持ち込んだというもので、これはバーベンベルク時代の ことである。
ウィンナー・シュニッツェルの正確な起源が何であれ、老若男女を問わず、オーストリア人が大好きな料理の ひとつである。どのレストランでも、ウィンナー・シュニッツェルは欠かせない。
タイムトラベルのヒント：フィグルミュラーはいつも行列ができているので、必ず予約すること。詳細はこちら：フィグルミュラー・ウィーン ” 元祖ウィンナー・シュニッツェルの店 (figlmueller.at)
