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Chi ha inventato il Mozartkugel originale? Qual era il suo nome originale? Da quanto tempo esiste questa prelibatezza e di cosa si compone esattamente? Perché c’è stata una disputa legale sulla Mozartkugel?
Erano passati quasi 100 anni dalla morte di Mozart e questo doveva essere onorato. Per questo motivo, il maestro pasticcere Paul Fürst inventò le caramelle Mozart nella Brodgasse di Salisburgo nel 1890 . In seguito li chiamò Mozartkugeln e li presentò all’Esposizione Universale di Parigi del 1905 , dove ricevette prontamente una medaglia d’oro .
Si tratta di una dolce prelibatezza a base di marzapane verde al pistacchio, circondato da torrone e avvolto da una copertura di cioccolato. Per renderlo sferico, veniva realizzato su un bastoncino che veniva estratto dopo il raffreddamento. Il foro è stato sigillato con il cioccolato. L‘originale di Paul Fürst è ancora oggi utilizzato in Fatto a mano e con l’acquisto c’è un certificato corrispondente. Si riconoscono dalla confezione argentata con scritta blu. Solo questo è l’originale Mozartkugel, il che si riflette anche nel prezzo di circa 1,50 euro al pezzo.
Sfortunatamente, il marchio non è stato protetto e sono emerse rapidamente copie prodotte industrialmente di pasticcerie come Holzermayr e Schatz. Così, i discendenti di Paul Fürst diedero vita a una controversia legale che si concluse con l’obbligo per altri produttori di utilizzare nomi diversi. L’azienda Mirabell li chiama ora“Echte Salzburger Mozartkugeln” e il fornitore bavarese Reber li chiama “Echte Reber Mozart-Kugeln“.
I 15 dipendenti del produttore originale Fürst realizzano a mano circa 3 milioni di baubles all’anno, mentre il più grande produttore industriale Mirabell ne produce circa 90 milioni all’anno . È possibile assaggiare il confronto tra la palla prodotta manualmente e quella prodotta industrialmente. Mirabell è l’unico autorizzato a produrre una palla rotonda completa, mentre tutti gli altri imitatori sono autorizzati a produrre una palla leggermente appiattita. A Vienna, l’azienda Hofbauer produce una propria versione con cioccolato al latte e fondente. Le“Austria Mozartkugeln” di Victor Schmidt sono prodotte dalla ditta Manner.
La più comune e presente in tutti i supermercati è la Echte Salzburger Mozartkugel di Mirabell . Se vi piace l’originale, una visita a una delle pasticcerie Fürst di Salisburgo o un acquisto dal negozio online sono assolutamente consigliati. Oltre al Kugel, nel 1982 l’azienda Mirabell ha inventato il Mozarttaler , che gode di grande popolarità grazie al cioccolato al latte. La Mozarttafel esiste dal 2002. Dal 2011 Mirabell è sponsor del Ballo dell’Opera di Vienna e nel 2012 segue una partnership con il Mozarthaus di Vienna.
Nessuna visita a Salisburgo è completamente assente nel Konditorei Fürst una Mozartkugel originale di averli provati. Come souvernir, i più economici Echten Salzburger Mozartkugeln di Mirabell, disponibili ovunque, sono adatti…. Il Pasticceria Fürst rimane fedele al suo modello di produzione del Mozartkugel originale come all’inizio, circa 130 anni fa, e di vendita solo nei propri negozi e non attraverso altre aziende. Non si deve perdere nulla in termini di esclusività.
Le richieste di Meinl am Graben vengono sempre respinte. Meinl am Graben, noto per il suo
prodotti di lusso , produce ora le proprie Mozartkugeln a Vienna.
Consiglio per il viaggio: alla Mozarthaus di Vienna c’è un laboratorio di Mozartkugel, cioè si può fare il proprio Mozartkugel.
