Chi ha inventato il Mozartkugel originale? Qual era il suo nome originale? Da quanto tempo esiste questa prelibatezza e di cosa si compone esattamente? Perché c’è stata una disputa legale sulla Mozartkugel?
Erano passati quasi 100 anni dalla morte di Mozart e questo doveva essere onorato. Per questo motivo, il maestro pasticcere Paul Fürst , nella Brodgasse di Salisburgo , inventò i dolci di Mozart nel 1890 . In seguito li chiamò Mozartkugeln e li presentò all’Esposizione Universale di Parigi del 1905 , dove vinse subito una medaglia d’oro . Si tratta di una dolce prelibatezza a base di marzapane verde al pistacchio, circondato da torrone e avvolto da una copertura di cioccolato. Per renderlo sferico, veniva realizzato su un bastoncino che veniva estratto dopo il raffreddamento. Il foro è stato sigillato con del cioccolato. L ‘originale di Paul Fürst è ancora oggi realizzato a mano e viene fornito con un certificato al momento dell’acquisto. Si riconosce dalla confezione argentata con scritte blu. Solo questo è il Mozartkugel originale, che costa circa 1,50€ al pezzo. Purtroppo, il marchio non è stato protetto e presto sono arrivate copie prodotte industrialmente da pasticceri come Holzermayr e Schatz. Così, i discendenti di Paul Fürst diedero vita a una controversia legale che si concluse con l’obbligo per altri produttori di utilizzare nomi diversi. L’azienda Mirabell le chiama“Echte Salzburger Mozartkugeln” e il fornitore bavarese Reber le chiama “Echte Reber Mozart-Kugeln”.15 dipendenti del produttore originale Fürst producono circa 3 milioni di palline a mano ogni anno, mentre il più grande produttore industriale Mirabell ne produce circa 90 milioni all’anno . È possibile assaggiare il confronto tra la palla prodotta manualmente e quella prodotta industrialmente. Mirabell è l’unico autorizzato a produrre una palla rotonda completa, mentre tutti gli altri imitatori sono autorizzati a produrre una palla leggermente appiattita. A Vienna, l’azienda Hofbauer produce una propria versione con cioccolato al latte e fondente. Le“Austria Mozartkugeln” di Victor Schmidt sono prodotte dalla ditta Manner. La più comune e presente in tutti i supermercati è la Echte Salzburger Mozartkugel di Mirabell . Se vi piace l’originale, una visita a una delle pasticcerie Fürst di Salisburgo o un acquisto dal negozio online sono assolutamente consigliati. Oltre al Kugel, nel 1982 l’azienda Mirabell ha inventato il Mozarttaler , che gode di grande popolarità grazie al cioccolato al latte. La Mozarttafel esiste dal 2002. Dal 2011 Mirabell è sponsor del Ballo dell’Opera di Vienna e nel 2012 segue una partnership con il Mozarthaus di Vienna. Nessuna visita a Salisburgo è completa senza aver provato una Mozartkugel originale alla Konditorei Fürst . I più economici Echte Salzburger Mozartkugeln di Mirabell, disponibili ovunque, sono un ottimo souvenir. La Konditorei Fürst rimane fedele al suo modello di produrre il Mozartkugel originale come 130 anni fa e di venderlo solo nei suoi negozi e non attraverso altre aziende. Non si deve perdere nulla in termini di esclusività. Le richieste di Meinl am Graben vengono ripetutamente rifiutate. Meinl am Graben , nota per i suoi prodotti di lusso , ora produce le sue Mozartkugel a Vienna. Suggerimento di Timetravel: presso la Mozarthaus Wien c’è un laboratorio di Mozartkugel, dove potrai realizzare il tuo Mozartkugel. Crediti fotografici: foto di Clemens PFEIFFER, A-1190 Vienna,AUSTRIAhttps://de.m.wikipedia.org/wiki/Datei:Mozartkugeln-Fuerst.jpg
