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Qui a inventé la boule de Mozart originale ? Quel était son nom d’origine ? Depuis quand ce délice existe-t-il et de quoi est-il composé exactement ? Pourquoi y a-t-il eu une bataille juridique autour de la boule de Mozart ?
Près de 100 ans s’étaient écoulés depuis la mort de Mozart et il fallait y rendre hommage. C’est pourquoi le maître pâtissier Paul Fürst de la Brodgasse à Salzbourg a inventé les bonbons Mozart en 1890. Il les a ensuite appelés Mozartkugeln et les a présentés à l’Exposition universelle de Paris en 1905 , où il a rapidement remporté une médaille d’or .
Il s’agit d’un délice sucré à base de massepain vert à la pistache, entouré de nougat et enveloppé dans un manteau de chocolat.Pour qu’elle soit bien ronde, on la fabriquait sur un bâtonnet que l’on retirait une fois qu’elle avait refroidi. Le trou a été bouché avec du chocolat. L’original de Paul Fürst est encore utilisé aujourd’hui à Ils sont fabriqués à la main et un certificat correspondant est fourni à l’achat. On la reconnaît à son emballage argenté avec une inscription bleue. C’est la seule boule de Mozart originale, ce qui se traduit par un prix d’environ 1,50 € par pièce.
Malheureusement, la marque n’a pas été protégée et des copies industrielles de confiseries comme Holzermayr et Schatz ont rapidement vu le jour. Les descendants de Paul Fürst ont donc entamé une bataille juridique qui a abouti à l’obligation pour d’autres producteurs d’utiliser d’autres noms. L’entreprise Mirabell les appelle désormais « Echte Salzburger Mozartkugeln » (véritables boules de Mozart de Salzbourg) ou le fournisseur bavarois Reber appelle ses boules de Mozart « Echte Reber Mozart-Kugeln ».
15 employés du fabricant original Fürst fabriquent à la main environ 3 millions de boules par an, tandis que le plus grand fabricant industriel, Mirabell , en produit environ 90 millions par an . La comparaison entre la boule fabriquée manuellement et celle fabriquée industriellement se goûte. Mirabell est le seul à pouvoir produire une sphère également entièrement ronde, tandis que tous les autres imitateurs peuvent produire une sphère légèrement aplatie. À Vienne, la société Hofbauer produit sa propre variante avec du lait et du chocolat noir. Les « Austria Mozartkugeln » de Victor Schmidt sont fabriquées par la société Manner.
La plus courante et celle que l’on trouve dans tous les supermarchés est la véritable boule Mozart de Salzbourg de Mirabell. Pour les amateurs de l’original, il est vivement recommandé de se rendre à Salzbourg dans l’une des pâtisseries de Fürst ou de l’acheter dans la boutique en ligne. Outre la boule, l’entreprise Mirabell a inventé en 1982 les Mozarttaler , qui sont très populaires en raison de leur chocolat au lait. La table de Mozart existe depuis 2002. Depuis 2011, Mirabell est sponsor du Bal de l’Opéra de Vienne et en 2012, un partenariat a été conclu avec la Mozarthaus Wien.
Pas de visite à Salzbourg est complètement sans dans la Pâtisserie Fürst une boule de Mozart originale d’avoir goûté. En guise de souvenir, les Echten Salzburger Mozartkugeln de Mirabell, moins chères, sont disponibles partout. Le site Pâtisserie Fürst reste fidèle à son modèle qui consiste à fabriquer la boule de Mozart originale comme à ses débuts, il y a environ 130 ans, et à ne la distribuer que dans ses propres magasins et non par l’intermédiaire d’autres entreprises. Il ne faut rien perdre de l’exclusivité.
Les demandes de Meinl am Graben sont toujours refusées. Meinl am Graben, connu pour ses
produits de luxe , produit désormais ses propres Mozartkugeln à Vienne.
Astuce Timetravel : La Mozarthaus Wien propose un atelier de fabrication de boules de Mozart, c’est-à-dire que vous fabriquez votre propre boule de Mozart.
