“Sarà un vino e noi saremo nimma”. Potrete ascoltare questa e altre canzoni tipiche degli Heurigen viennesi seduti in un’atmosfera accogliente. Ma da quando il vino viene coltivato a Vienna? E cosa si intende per Heurigen? Vienna e il vino: un legame stretto fin dall’epoca romana. La storia del vino viennese e dell’Heuriger inizia con i Celti . Coltivarono il vino in Europa centrale e lo portarono a Vienna. I Romani lo raffinarono, anche se di qualità inferiore. Veniva coltivato dai viticoltori romani e servito ai soldati. Tutti avevano diritto alla loro razione giornaliera di vino. L’imperatore Probo promosse la viticoltura, fece introdurre varietà di uve romane e piantò vigneti. Dopo i Romani, nel V secolo. Dopo l’abbandono dell’accampamento militare di Vindobona, altri popoli come gli Unni, i Goti e gli Avari giunsero a Vienna nel corso della migrazione dei popoli. Intorno al 900, a Vienna si iniziò a servire il vino e nacque l’Heuriger. Vienna divenne sempre più importante, i crociati si fermarono qui per riposare e sorsero numerose taverne. La mescita del vino era contrassegnata da un cespuglio costituito da un fascio di rami di pino o abete legati insieme. Il vino era coltivato principalmente dai monasteri e veniva consegnato al centro della città, dove c’erano molte cantine sotterranee a più piani. Stranamente, i proprietari delle case non erano sempre proprietari delle cantine sottostanti. La mescita del vino ha dato vita a un’attività clandestina, accompagnata dalla prostituzione , che è caduta in discredito. Il Weinmeisterei fu abolito, ma non il “mestiere più antico”. Oggi non ci sono più taverne originali in città. La produzione di vino viennese raggiunse proporzioni enormi. Intorno al 1400 venivano esportati circa 100.000 ettolitri all’anno, ma una buona parte veniva anche consumata dalla popolazione. All’epoca, 3 litri di vino venivano considerati come un pasto . Quando la raccolta iniziò a metà del XV secolo produceva un vino così scadente che i viennesi volevano versare la brodaglia acida per strada. Ma l’imperatore Federico III ne ordinò l’uso come legante per la malta nella costruzione della cattedrale di Santo Stefano . Invece di essere versato sulla strada, veniva versato nelle fondamenta della torre nord, che si trova ancora oggi. Alla fine del XV secolo , si racconta che molti morirono perché si erano ubriacati di vino . Parallelamente alle taverne di vino in città, le taverne di vino sono nate fuori Vienna, nei sobborghi fuori dalle mura della città, conosciuti come Lucken. A causa dei due assedi turchi del 1529 e del 1683, la viticoltura subì una battuta d’arresto, ma poi si riprese e generò nel tempo numerose imposte. Le tasse di Vienna sul vino erano considerate le più alte dell’epoca. I viennesi preferivano uscire dalla città perché i prezzi e le tasse (imposta di consumo) per il vino erano più bassi. All’epoca il confine era costituito dal Linienwall (l’attuale Gürtel, un’importante arteria di traffico accanto al Ring). L’imposta sulle bevande riscossa era chiamata Ungeld. Dal 18° secolo molti vigneti sono scomparsi con il fiorire dell’economia e il costante aumento della popolazione. Parallelamente è aumentato anche il consumo di vino. Il decreto circolare di Giuseppina del 1784 dell’imperatore Josef II è la base per la vendita di vino all’Heuriger, valida ancora oggi. Chiunque poteva vendere o servire cibo, vino e frutta di propria produzione in qualsiasi periodo dell’anno, quando e a qualsiasi prezzo . A Vienna c’erano XIX sec. circa 1.300 locande e osterie. Molte taverne e cantine avevano una cattiva reputazione, a differenza delle cantine dei monasteri. La qualità dei vini serviti era giusta. Le Heurigen e le cantine erano soggette a una rigida regolamentazione da parte del magistrato. Dalle 9 alle 21 (in estate fino alle 10) si poteva servire solo vino di un colore (rosso o bianco); si servivano pane, formaggio e ravanelli; erano vietate le separe, i giochi e gli alloggi. È stato inoltre fissato un prezzo massimo per il vino. Il termine “Heuriger” si riferisce sia al ristorante che al vino dell’annata in corso, che tradizionalmente poteva essere chiamato così fino all’11 novembre (Martini). Puoi riconoscere questi pub rustici (Heurigen) dalle scritte “Föhrenbuschen” illuminatee dalla parola “Ausg’steckt”. Qui potrai conoscere l’atmosfera accogliente viennese con buon vino, cibo tradizionale e musica tipica. Grinzing è una città vinicola con una lunga tradizione e offre un’ampia scelta di taverne. Tra l’altro, Vienna è l’unica città al mondo che coltiva una quantità considerevole di vino all’interno dei suoi confini. A Vienna ci sono 700 ettari di vigneti, dove si coltiva soprattutto vino bianco (80%). Il vigneto più piccolo di Vienna si trova nel centro della città, in Schwarzenbergplatz, di fronte all’Istituto Cervantes nel Palais Wiener Welten. Le varietà di vino più richieste sono
“Grüner Veltliner” o “Wiener Gemischter Satz”.
Suggerimento per i viaggi nel tempo: È possibile raggiungere rapidamente il Kahlenberg con i mezzi pubblici (Wiener Linien). Basta prendere la U4 fino al capolinea di Heiligenstadt, quindi cambiare con la 38A e raggiungere il capolinea di Kahlenberg. Durante la discesa, si scende a Grinzing accanto alla chiesa e qui un Heuriger segue l’altro. Che ne dite di un’osteria di vini biologici? Zum Berger è una buona scelta! La cantina biologica e l’osteria “Zum Berger” | vino viennese Maggiori informazioni. Kahlenberg – Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing
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