Bor élvezete Grinzingben

„Lesz bor, és mi nem leszünk”. Ezt és más tipikus bécsi Heurigen dalokat hallhatsz, miközben együtt ülsz egy hangulatos Heurigenben. De mióta termesztik a bort Bécsben és Grinzingben? És mit jelent a Heurigen? Bécs és a bor - a római idők óta szoros a kapcsolat. A bécsi bor és a Heurigen története a keltákkal kezdődik . Ők termesztették a bort Közép-Európában és hozták Bécsbe. A rómaiak finomították, bár meglehetősen gyenge minőségű volt. A római borászok termesztették, és a katonáknak szolgálták fel. Mindenkinek járt a napi boradag.

Probus császár támogatta a szőlőtermesztést, római szőlőfajtákat hozatott be és szőlőültetvényeket telepített. Miután a rómaiak az 5. században elhagyták a vindobonai katonai tábort, a népvándorlás során más népek, például a hunok, a gótok és az avarok érkeztek Bécsbe. 900 körül kezdtek bort felszolgálni Bécsben, és megszületett a Heuriger. Bécs egyre fontosabbá vált, a keresztes lovagok megálltak itt, és számos borozó létesült.

A bor felszolgálására jellemző volt a csokor, amely fenyő- vagy fenyőágakból álló, összekötözött kötegből állt. A bort főként a kolostorok termesztették , és a bort a városközpontba szállították, ahol számos földalatti, többszintes borospince volt. Furcsa módon a házak tulajdonosai nem mindig voltak az alatta lévő pincék tulajdonosai.

A bor felszolgálása egy földalatti üzlethez vezetett , amelyhez prostitúció is társult, és rossz hírbe került. A Weinmeisterei-t megszüntették, de a „legrégebbi mesterséget” nem. Ma már nincs eredeti borozó a városban.

A Szent István-székesegyház északi tornyát borból építették.

Bécs bortermelése óriási méreteket öltött . Az 1400-as évek táján évente mintegy 100 000 hektolitert exportáltak, de nagy részét maguk a lakosok is elfogyasztották. Abban az időben 3 liter bor egy étkezésnek számított . Amikor a 15. század közepén a szüret olyan rossz bort hozott, hogy a bécsiek az utcára akarták önteni a savanyú mocskot . III. Frigyes császár azonban elrendelte , hogy a Szent István-székesegyház építéséhez használt habarcs kötőanyagként használják . Ahelyett, hogy az utcára öntötték volna, az északi torony alapjaiba öntötték , amely ma is áll.

A 15. század végén feljegyezték, hogy sokan meghaltak, mert halálra itták magukat a borral. A városi borozókocsmákkal párhuzamosan Bécs külterületén, a városfalakon kívüli külvárosokban, az úgynevezett Luckenben borozókat is létesítettek. Az 1529-es és 1683-as két török ostrom visszaesést okozott a bortermelésnek, de később talpra állt, és az idők folyamán számos adót termelt. A bécsi boradót a kor legmagasabb adójának tartották. A bécsiek inkább a városon kívülre húzódtak, mert ott a bor árai és az adók (fogyasztási adó) alacsonyabbak voltak. A Linienwall (a mai Gürtel, a Ring melletti fontos közlekedési útvonal) képezte akkoriban a határt. A kivetett italadót Ungeldnek nevezték.

Ahol mindenhol bort árultak

A 18. századtól kezdve a gazdaság fellendülésével és a lakosság folyamatos növekedésével sok szőlőültetvény eltűnt. Ezzel egyidejűleg a borfogyasztás is nőtt. II. József császár 1784-ben kiadott jozefinista körrendeletének alapján a mai napig érvényben van a borvendéglőkben történő borárusítás. Mindenki az év bármely szakában, de bármikor és bármilyen áron árulhatott vagy szolgálhatott fel saját maga által termelt ételt, bort és gyümölcsmustot.

Bécsben voltak A 19. században mintegy 1300 vendéglő és borozó volt. Sok kocsmának és borospincének rossz híre volt , ellentétben a kolostorok borospincéivel. Az ott felszolgált borok minősége jó volt. A borozókocsmák és borospincék a magisztrátus által előírt szigorú előírásoknak voltak alávetve. Reggel 9 és este 9 óra között (nyáron délelőtt 10 óráig) csak egyszínű (vörös vagy fehér) bort lehetett felszolgálni, az ételhez kenyeret, sajtot és retket szolgáltak fel; tilos volt a szeparé, a játék és a szállás. A bornak is meghatározták a maximális árát.

Grinzing - egy nagy hagyományokkal rendelkező bortermelő falu

A ” Heuriger” szó mind az étteremre, mind az aktuális évjáratú borra utal, amelyet hagyományosan november 11-ig (Martini) lehetett így nevezni. Ezeket a rusztikus kocsmákat (Heurigen) a kivilágított „Föhrenbuschen” és az„Ausg’steckt” szóróllehet felismerni. Itt jó bor, hagyományos ételek és jellegzetes zene mellett megismerheti a bécsi hangulatot .

Grinzing nagy hagyományokkal rendelkező bortermelő városként mutatkozik be , és számos borozót kínál. Bécs egyébként az egyetlen olyan város a világon, amelynek a városhatáron belül jelentős bortermelő ipara van . Bécsben 700 hektárnyi szőlőültetvény található , ahol főként fehérbort (80%) termesztenek. A legkisebb bécsi szőlőültetvény a központban, a Schwarzenbergplatzon található, a Cervantes Intézet előtt, a Palais Wiener Weltenben. A ” Grüner Veltliner” és a „Wiener Gemischter Satz” borfajták népszerűek.

Time Travel tipp: Kahlenbergre gyorsan eljuthat tömegközlekedéssel (Wiener Linien). Egyszerűen szálljon fel az U4-es metróval a Heiligenstadt végállomásig, majd szálljon át a 38A metróra, és utazzon a Kahlenberg végállomásig. Lefelé menet szálljon le Grinzingben a templom mellett, és itt egyik borozót a másik után találja. Mit szólna egy bioborozóhoz? A Zum Berger jó választás! Biológiai bortermelés és borozó „Zum Berger” | bécsi borok

További információ: Kahlenberg - Wikipedia, www. wienerwein.at/grinzing

Kép forrása: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_Heurigen-Lokal_2014_1.jpg?uselang=de