„Ez lesz a bor és mi leszünk nimma”. Ezt és más tipikus bécsi Heurigen-dalokat hallhat, miközben a Heurigenben hangulatos környezetben ülnek együtt. De mióta termesztik a bort Bécsben? És mit jelent a Heurigen?
Bécs és a bor – a római idők óta szoros a kapcsolat. A bécsi bor és a Heuriger története a keltákkal kezdődik. Közép-Európában bort termesztettek, és Bécsbe hozták. A rómaiak finomították, bár meglehetősen rosszabb minőségű volt. A római borászok termesztették, és a katonáknak szolgálták fel. Mindenkinek joga volt a napi boradagjához. Probus császár támogatta a szőlőtermesztést, római szőlőfajtákat hozatott be és szőlőültetvényeket telepített. A rómaiak után az 5. században. elhagyta a vindobonai katonai tábort, a népvándorlás során más népek, például a hunok, a gótok és az avarok is Bécsbe érkeztek.
900 körül Bécsben elkezdtek bort felszolgálni , és megszületett a Heuriger. Bécs egyre fontosabbá vált, a keresztes lovagok megálltak itt pihenni, és számos borozó alakult ki. A bor felszolgálásakor a bokrot fenyő- vagy fenyőágakból összefogott köteggel jelölték. A bort főként a kolostorok termesztették, és a bort a városközpontba szállították, ahol számos földalatti, többszintes borospince volt.
Furcsa módon a lakástulajdonosok nem mindig birtokolták az alatta lévő pincéket. A bor felszolgálása egy földalatti üzlethez vezetett, amelyhez prostitúció is társult , és meglehetősen rossz hírbe került. A Weinmeisterei-t megszüntették, de a „legrégebbi kereskedelmet” nem. Ma már nincs több eredeti borozó a városban.
A bécsi bortermelés óriási méreteket öltött. 1400 körül évente mintegy 100 000 hektoliternyit exportáltak, de nagy részét maguk a lakosok is elfogyasztották. Abban az időben 3 liter bort számoltak egy étkezéshez . Amikor a 15. század közepén megkezdődött az aratás. olyan rossz bort termeltek, hogy a bécsiek legszívesebben az utcára öntötték volna a savanyú nedűt . III. Frigyes császár azonban elrendelte, hogy a Szent István-székesegyház építésénél a habarcs kötőanyagaként használják. Ahelyett, hogy az útra öntötték volna, most az északi torony alapjába öntötték, és ez a torony ma is áll.
A 15. század végén feljegyezték, hogy sokan meghaltak, mert halálra itták magukat a borral . A városi borbárokkal párhuzamosan a Heurigen Bécs külterületén, a városfalakon kívüli külvárosokban, Luckenben alakult ki. Az 1529-es és 1683-as török ostromok miatt a szőlőtermesztés visszaesett, de később helyreállt, és idővel számos adót termelt. A bécsi boradót a kor legmagasabb adójának tartották. A bécsiek inkább a városból áramoltak ki, mert ott alacsonyabbak voltak a bor árai és az adók (fogyasztási adó). A Linienwall (a mai Gürtel, a Ring melletti fontos közlekedési útvonal) képezte akkoriban a határt. A beszedett italadót Ungeldnek nevezték.
A 18. századtól a gazdaság fellendülésével és a népesség folyamatos növekedésével sok szőlőültetvény eltűnt. Ezzel párhuzamosan a borfogyasztás is nőtt. II. József császár 1784-es jozefinista körrendeletének alapján a Heurigerben a mai napig érvényes a borértékesítés. Mindenki az év minden szakában, hogyan, mikor és milyen áron árulhatta és szolgálhatta fel a saját maga által termelt ételt, bort és gyümölcsmustot.
Bécsben voltak 19. sz. körülbelül 1300 vendéglő és borozó. Sok kocsmának és borospincének rossz híre volt, ellentétben a kolostorok borospincéivel. Ott a
A felszolgált borok minősége. A Heurigen és a borospincék a magisztrátus szigorú szabályozása alá tartoztak. Reggel 9-től este 9-ig (nyáron délelőtt 10-ig) csak egyszínű (vörös vagy fehér) bort volt szabad felszolgálni; kenyeret, sajtot és retket szolgáltak fel; a szeparé, a játék és a szállás tilos volt. A bor maximális árát is meghatározták. A „Heuriger” szó mind az étteremre, mind az aktuális évjáratú borra utal, amelyet hagyományosan november 11-ig (Martini ) lehetett így nevezni.
Ezeket a rusztikus kocsmákat (Heurigen) a kivilágított „Föhrenbuschen” és a ” Föhrenbuschen” feliratról ismerheti fel.
„Ausg’steckt”. Itt megismerheti a bécsi hangulatot jó borok, hagyományos ételek és jellegzetes zene mellett. Grinzing nagy hagyományokkal rendelkező bortermelő faluként mutatkozik be, és a Heurigen nagy választékát kínálja.
Bécs egyébként az egyetlen olyan város a világon, amelynek a városhatáron belül elég jelentős a szőlőtermesztése . Bécsben 700 hektár szőlőültetvény található, ahol főként fehérbort (80%) termesztenek . Bécs legkisebb szőlőskertje a központban, a Schwarzenbergplatzon található, a Cervantes Intézet előtt, a Palais Wiener Weltenben. Népszerűek a borfajták
„Grüner Veltliner” vagy „Wiener Gemischter Satz”.
Időutazási tipp: A Kahlenberg tömegközlekedéssel (Wiener Linien) gyorsan megközelíthető. Egyszerűen menjen az U4-essel a Heiligenstadt végállomásig, majd szálljon át a 38A-ra, és utazzon a Kahlenberg végállomásig. Lefelé menet Grinzingben a templom mellett száll le, és itt egyik Heuriger követi a másikat. Mit szólnál egy bioborozóhoz? A Zum Berger jó választás! Organikus szőlőtermesztés és Heurigenschank „Zum Berger” | Bécsi borok
További információ. Kahlenberg – Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing
