«Será un vino y seremos nimma». Podrá escuchar esta y otras canciones típicas de los Heurigen vieneses mientras se sienta en un ambiente acogedor en el Heurigen. Pero, ¿desde cuándo se cultiva vino en Viena? ¿Y qué se entiende por Heurigen?
Viena y el vino: existe una estrecha relación desde la época romana. La historia del vino vienés y del Heuriger comienza con los celtas . Cultivaron el vino en Europa Central y lo llevaron a Viena. Los romanos la refinaron, aunque era de calidad bastante inferior. Lo cultivaban los viticultores romanos y lo servían a los soldados. Todos tenían derecho a su ración diaria de vino. El emperador Probus promovió la viticultura, hizo traer variedades de uva romanas y plantó viñedos. Después de los romanos en el siglo V. había abandonado el campamento militar de Vindobona, otros pueblos como los hunos, los godos y los ávaros llegaron a Viena en el curso de la migración de los pueblos.
Hacia el año 900, se empezó a servir vino en Viena y nació el Heuriger. Viena adquirió cada vez más importancia, los cruzados se detenían aquí para descansar y surgieron numerosas tabernas de vino. El servicio de vino estaba marcado por un arbusto que consistía en un manojo de ramas de pino o abeto atadas. El vino era cultivado principalmente por los monasterios y el vino se entregaba en el centro de la ciudad, donde había muchas bodegas subterráneas de varios pisos.
Curiosamente, los propietarios de las viviendas no siempre eran dueños de los sótanos de abajo. El servicio de vino dio lugar a un negocio clandestino, acompañado de la prostitución , y cayó en el descrédito. El Weinmeisterei fue abolido, pero el «oficio más antiguo» no. Hoy en día ya no existen tabernas de vino originales en la ciudad.
La producción de vino vienés alcanzó enormes proporciones. Alrededor del año 1400, se exportaban unos 100.000 hectolitros anuales, pero una gran parte también era consumida por la propia población. En aquella época, se calculaban 3 litros de vino para una comida . Cuando la cosecha comenzó a mediados del siglo XV producía un vino tan malo que los vieneses querían verter la agria bazofia en la calle. Pero el emperador Federico III ordenó que se utilizara como aglutinante para el mortero en la construcción de la catedral de San Esteban . En lugar de verterse en la carretera, se vertió en los cimientos de la torre norte, y esta torre sigue en pie.
A finales del siglo XV consta que muchos murieron por haberse emborrachado con vino . Paralelamente a los bares de vinos de la ciudad, los Heurigen se desarrollaron fuera de Viena, en los suburbios extramuros de la ciudad, llamados Lucken. Debido a los dos asedios turcos de 1529 y 1683, la viticultura sufrió un revés, pero posteriormente se recuperó y generó numerosos impuestos a lo largo del tiempo. Los impuestos vieneses sobre el vino se consideraban los más altos de la época. Los vieneses preferían salir de la ciudad porque allí los precios y los impuestos (tasa de consumo) del vino eran más bajos. El Linienwall (el actual Gürtel, una importante arteria junto al Ring) formaba la frontera en aquella época. El impuesto sobre las bebidas que se recaudaba se llamaba Ungeld.
Desde el siglo XVIII Muchos viñedos desaparecieron a medida que la economía florecía y la población aumentaba constantemente. El consumo de vino también aumentó en paralelo. El decreto circular josefino de 1784 del emperador Josef II es la base de la venta de vino en el Heuriger que sigue siendo válida en la actualidad. Todo el mundo podía vender o servir los alimentos, el vino y la fruta producidos por él mismo en cualquier época del año, cómo, cuándo y al precio que quisiera.
En Viena, había Siglo XIX unas 1.300 posadas y tabernas de vino. Muchas tabernas y bodegas tenían mala reputación, a diferencia de las bodegas de los monasterios. Allí el
Calidad de los vinos servidos. Los Heurigen y las bodegas estaban sometidos a una estricta reglamentación por parte del magistrado. Sólo se permitía servir vino de un color (tinto o blanco) desde las 9 de la mañana hasta las 9 de la noche (en verano hasta las 10 de la mañana); se servía pan, queso y rábanos; estaban prohibidos los separes, los juegos y el alojamiento. También se fijó un precio máximo para el vino. La palabra «Heuriger» se refiere tanto al restaurante como al vino de la añada actual, que tradicionalmente podía llamarse así hasta el 11 de noviembre (Martini ).
Reconocerá estas tabernas rústicas (Heurigen) por el «Föhrenbuschen» iluminadoy la palabra
«Ausg’steckt». Aquí podrá conocer la comodidad vienesa con buen vino, comida tradicional y música típica. Grinzing se presenta como un pueblo vinícola de larga tradición y ofrece una gran selección de Heurigen.
Viena, por cierto, es la única ciudad del mundo que tiene una viticultura considerable dentro de sus límites . En Viena hay 700 hectáreas de viñedos, donde se cultiva principalmente vino blanco (80%) . El viñedo más pequeño de Viena se encuentra en el centro, en la Schwarzenbergplatz, frente al Instituto Cervantes, en el Palais Wiener Welten. Son populares las variedades de vino
«Grüner Veltliner» o «Wiener Gemischter Satz».
Consejo para viajar en el tiempo: Puede llegar rápidamente al Kahlenberg en transporte público (Wiener Linien). Basta con tomar la U4 hasta la terminal de Heiligenstadt y luego cambiar a la 38A y viajar hasta la terminal de Kahlenberg. En la bajada, se baja en Grinzing junto a la iglesia y aquí un Heuriger sigue al siguiente. ¿Qué tal una taberna de vinos ecológicos? Zum Berger es una buena opción. Viticultura ecológica y Heurigenschank «Zum Berger» | Vino vienés
Más información. Kahlenberg – Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing
