« Ce sera un vin et nous ne serons plus rien ». Vous entendrez cette chanson et d’autres chansons typiques des Heurigen viennoises lors d’un agréable moment passé ensemble dans une Heurigen. Mais depuis quand la culture de la vigne existe-t-elle à Vienne ? Et qu’est-ce qu’on entend par « Heurigen » ?
Vienne et le vin – un lien étroit existe depuis l’époque romaine. L’histoire du vin viennois et du Heuriger commence avec les Celtes. Ceux-ci cultivaient la vigne en Europe centrale et l’ont amenée à Vienne. Les Romains l’ont affiné, bien qu’il soit de qualité plutôt médiocre. Il était cultivé par les viticulteurs romains et servi aux soldats. Chacun avait droit à sa ration quotidienne de vin. L’empereur Probus a encouragé la culture de la vigne, a fait venir des variétés de raisin romaines et a fait planter des vignes. Après que les Romains eurent détruit la ville au 5e siècle, la ville a été reconstruite. avaient abandonné le camp militaire de Vindobona, d’autres peuples comme les Huns, les Goths, les Avars sont arrivés à Vienne au cours de la migration des peuples.
Vers 900, on commença à servir du vin à Vienne et le Heuriger était né. Vienne a pris de plus en plus d’importance, les croisés y ont fait halte et de nombreuses tavernes à vin ont vu le jour. Le débit de vin était signalé par un « buschen », qui consistait en un fagot de branches de pin ou de sapin liées ensemble. La culture de la vigne était surtout pratiquée par les monastères et le vin était livré au centre-ville, où se trouvaient de nombreuses caves souterraines à plusieurs étages.
Curieusement, les propriétaires des maisons n’étaient pas toujours propriétaires des caves situées en dessous. Le débit de vin a donné lieu à une activité clandestine, accompagnée de prostitution , et est devenu assez discrédité. La Weinmeisterei a été supprimée, mais pas le « plus vieux métier ». Aujourd’hui, il n’y a plus de bars à vin originaux dans la ville.
La production de vin viennois atteignait des proportions énormes. Vers 1400, environ 100.000 hectolitres étaient exportés chaque année, mais une grande partie était également autoconsommée. On comptait alors trois litres de vin pour un repas . Lorsque la moisson a commencé au milieu du 15e siècle, les paysans ont été contraints d’abandonner leurs terres. Les Viennois voulaient jeter cette boisson acide dans la rue. Mais l’empereur Frédéric III ordonna de l’utiliser comme liant pour le mortier de la construction de la cathédrale Saint-Étienne . Au lieu d’être déversé sur la route, il l’a été dans les fondations de la tour nord, et cette tour est toujours debout.
A la fin du 15ème siècle , il est noté que de nombreuses personnes sont mortes parce qu’elles s’étaient saoulées à mort avec du vin . Parallèlement aux bars à vin en ville, les Heuriger ont vu le jour à l’extérieur de Vienne, dans les faubourgs situés à l’extérieur des murs de la ville, appelés Lucken. Les deux sièges turcs de 1529 et 1683 ont fait reculer la culture de la vigne, mais elle s’est ensuite rétablie et a généré de nombreuses taxes au fil du temps. Les taxes de Vienne sur le vin étaient considérées comme les plus élevées de l’époque. Les Viennois préféraient affluer hors de la ville, car les prix et les taxes (taxe de consommation) pour le vin y étaient moins élevés. Le Linienwall (l’actuelle ceinture, une artère importante à côté du Ring) constituait alors la frontière. L’impôt sur les boissons prélevé s’appelait Ungeld.
A partir du 18e siècle de nombreuses surfaces viticoles ont disparu, car l’économie était florissante et la population en constante augmentation. Parallèlement, la consommation de vin a également augmenté. L’ordonnance circulaire joséphine de 1784 de l’empereur Joseph II est la base de la vente de vin dans les tavernes Heuriger, encore en vigueur aujourd’hui. Chacun pouvait vendre ou servir les denrées alimentaires, le vin et le cidre de fruits qu’il produisait lui-même à tout moment de l’année, comme il le souhaitait, quand il le souhaitait et au prix qu’il voulait .
A Vienne, il existait en 19ème siècle environ 1 300 auberges et bars à vin. De nombreuses tavernes et caves à vin avaient une mauvaise réputation, contrairement aux caves à vin des monastères. La commission a voté
Qualité des vins servis. Les Heuriger et les caves à vin étaient soumis à des conditions strictes de la part du magistrat. De 9h du matin à 9h du soir (jusqu’à 10h en été), on ne pouvait servir que du vin d’une seule couleur (rouge ou blanc), on mangeait du pain, du fromage et des radis ; les separees, les jeux et l’hébergement étaient interdits. En outre, un prix maximum a été fixé pour le vin. Le mot « Heuriger » désigne à la fois le local et le vin du millésime actuel, qui pouvait traditionnellement être appelé ainsi jusqu’au 11 novembre (Martini) .
Vous reconnaîtrez ces établissements rustiques (Heurigen) au « Föhrenbuschen » (petit bus de pin) illuminéet au mot
« Ausg’steckt » (littéralement : « branché »). Vous y découvrirez la convivialité viennoise autour d’un bon vin, d’un repas traditionnel et d’une musique typique. Grinzing se présente comme un lieu de viticulture avec une longue tradition et offre un grand choix de Heuriger.
Vienne est d’ailleurs la seule ville au monde à pratiquer une viticulture tout à fait remarquable à l’intérieur de ses frontières. Il s’agit de 700 hectares de vignobles à Vienne, où l’on cultive principalement du vin blanc (80%). Le plus petit vignoble de Vienne se trouve au centre, sur la Schwarzenbergplatz, devant l’Institut Cervantes, dans le Palais des Mondes Viennois. Les types de vin les plus appréciés sont
« Grüner Veltliner » ou « Wiener Gemischter Satz ».
Conseil de Time Travel : Avec les Öffis (transports publics de la Wiener Linien), vous arriverez rapidement au Kahlenberg. Il suffit de prendre le métro U4 jusqu’au terminus Heiligenstadt, puis de changer pour le 38A et d’aller jusqu’au terminus Kahlenberg. En descendant, vous descendez à Grinzing, à côté de l’église, où les Heuriger se succèdent les uns après les autres. Que diriez-vous d’un Heurigen bio ? Zum Berger est un bon choix ! Viticulture biologique & Heurigenschank « Zum Berger » | Vins viennois
Pour en savoir plus. Kahlenberg – Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing
