¿Qué tiene de especial el Schnitzel de Figlmüller? ¿Cómo se prepara el Wiener Schnitzel? ¿Cuándo puede llamarse Schnitzel vienés original? ¿Cuál es la guarnición típica? ¿Dónde se puede encontrar el Figlmüller en Viena?
La historia del exitoso empresario hostelero Johann Figlmüller comenzó en 1905 . Por aquel entonces, abrió un pequeño bar de vinos en Wollzeile, cerca de la catedral de San Esteban . Su hijo del mismo nombre, Hans, realizó un aprendizaje como camarero y asistió a cursos de enología en Klosterneuburg. El restaurante alcanzófama internacional en la década de 1960 .
Hans también fundó Figls en Grinzing en 2004, dedicado al vino vienés y al Wiener Schnitzel . Debido a su gran éxito, en 2001 se abrió otro restaurante Figlmüller en la calle Bäckerstraße . También puedes probar el schnitzel más grande de Viena en Lugeck y en el aeropuerto . La empresa familiar va ya por la cuarta generación.
El schnitzel de Figlmüller
Lo especial del Schnitzel Figlmüller es que es el más grande de Viena y, con un diámetro de 30 cm , sobresale por encima del borde del plato. Pesa unos 250 gramos. Se utiliza la mejor carne de cerdo, procedente de la Karreerose . Se trata de un corte trasero de alta calidad que apenas se hincha al freírlo en aceite vegetal . Para ello se utilizan tres sartenes diferentes, en lugar de una freidora.
Lo más importante es machacar, machacar y volver a machacar. La carne tiene que quedar finísima antes de pasarla por harina y huevo cocido. Por último viene el empanado, que consiste en migas de panecillos Kaiser . Esto hace que el schnitzel Figlmüller sea especialmente fino y crujiente . Como guarnición clásica se sirve una ensalada de patatas y canónigos . Un vino blanco clásico, Grüner Veltliner, es un excelente acompañamiento para el schnitzel.
Por supuesto, el original Wiener Schnitzel está hecho de ternera y sólo puede llamarse así si lo es. De lo contrario, se conoce como Schnitzel a la vienesa . En muchos hogares, el Wiener Schnitzel se prepara tradicionalmente los domingos y a menudo se oye el sonido del schnitzel golpeando por la mañana. Tradicionalmente, también se suele utilizar manteca de cerdo.
Otras especialidades de la cocina vienesa
El Figlmüller también sirve el famoso Tafelspitz vienés para los amantes de la carne hervida con sopa. Y, por supuesto, los postres tradicionales de la cocina vienesa, como el strudel de manzana y el Kaiserschmarrn.
¿Cómo surgió el Wiener Schnitzel? Hay varias teorías. Es posible que se remonte a la cotoletta alla milanese del norte de Italia y llegara a Viena en el siglo XV, aunque esto no se ha demostrado.
Otra leyenda dice que el mariscal Radetzky trajo la receta de Italia en 1857 , pero se ha desmentido. Incluso antes del Schnitzel, en Viena había platos que se freían flotando en grasa, como el popular pollo frito , que se mencionó por primera vez en un libro de cocina en 1719 . El Schnitzel vienés puede haberse originado al mismo tiempo.
Otra versión no confirmada es que una princesa bizantina trajo el schnitzel a Viena ya en la época de Babenberg .
Sea cual sea el origen exacto del Wiener Schnitzel, es uno de los platos favoritos de los austriacos, ya sean jóvenes o mayores. En ningún restaurante puede faltar el Wiener Schnitzel.
Consejo de Time Travel: Asegúrate de reservar en Figlmüller, ya que la cola es siempre muy larga. Más información: Figlmüller Viena » El hogar del original Wiener Schnitzel (figlmueller.at)
