Vídeňský Kaiserschmarrn - skutečně císařské potěšení

Pro koho byl Kaiserschmarrn původně určen? Kolik legend se váže k jeho názvu? Z čeho se vyrábí a jak se vyrábí? Jaké jsou typické přílohy?

Tento dezert, který lze podávat i jako hlavní chod, má výrazně vídeňský původ. Co jiného byste řekli ve Vídni? Tento velmi jednoduchý pokrm , připravený z mouky, vajec, mléka, cukru a trochy soli, je lehký a snadno stravitelný, i když porce o hmotnosti kolem 500 kalorií vás zatíží.

Jak se vyrábí?

Stejně jako u palačinkového těsta smíchejte v míse mouku , cukr, sůl a žloutky s mlékem, abyste získali husté těsto. Oddělte bílky a ušlehejte je do tuha. Vmíchejte je do těsta. Na velké pánvi rozpusťte máslo, vlijte do něj těsto a osmažte ho z obou stran. Poté vložte do předehřáté trouby na mírný oheň a pečte, dokud není hotové. Nejdůležitější je natrhat ho dvěma vidličkami na pěkné, lehce stravitelné kousky. Nezapomeňte je pocukrovat. Pokud máte rádi, přidejte sultánky. Podávejte s dušenými švestkami nebo jablečnou omáčkou.

Odkud pochází název „Kaiserschmarrn“

Původ názvu je sporný. Existují čtyři verze. Pravděpodobně se však nikdy nepodaří zjistit, která z nich je pravdivá. Níže jsou uvedeny nejčastější varianty:

Nejčastěji se vypráví, že osobní kuchař císařského páru se vždy snažil císařovně Sisi, která si velmi potrpěla na postavu, servírovat obzvlášť lehké a nadýchané dezerty. Císařovna vždy odmítala těžké pokrmy. Jednoduchý, lehce stravitelný a v dnešním pojetí „méně kalorický“ pokrm měl císařovnu potěšit. Úkol pro vynalézavé mozky u hrnců a pánví v císařské kuchyni nebyl snadný. S několika jednoduchými ingrediencemi se jim však podařilo vytvořit pokrm, který se nikdy předtím nepodával a měl také neobvyklý název: „Der Kaiserinschmarrn“.

Osobní kuchař přinesl natrhané nadýchané palačinkové těsto s tuhým bílkem a švestkovým kompotem. Protože císařovna nebyla nadšená, pronesl císař František Josef I. dnes již známá slova: „Tak mi dejte zase ten šmrnc, co uvařil náš Leopold.“ A tak se císařovna rozhodla, že si nechá uvařit šmakouna. Císaři prý pokrm tak chutnal, že se mu okamžitě dostalo názvu “ Kaiserschmarrn“.

Další příběhy o původu

Podobný je i následující příběh: Na svatbu Alžběty Bavorské a císaře Františka Josefa I. připravili kuchaři na počest mladé císařovny „Kaiserinschmarrn“. Protože však pokrm údajně chutnal lépe císaři než císařovně, byl název rychle změněn na „Kaiserschmarrn“.

V jiném příběhu se vypráví, že císařský lov císaře Františka Josefa I. skončil na horské chatě. Mlékař, známý také jako sýrař, prý císaři naservíroval „Kaserschmarrn“. Císař byl tímto pokrmem tak nadšený, že si ho velmi cenil na svých loveckých večírcích. Uvádí to Joseph Cachée, jeden z posledních dvorních sluhů, ve své knize o císařovědvorní kuchyni.

Čtvrtá varianta zní mnohem hlouběji a znamená, že mnohá jednoduchá jídla, kterým sez italštinyříká „a la casa„, tedy vařená po domácku, se ve Vídni prostě onomatopoicky nazývala „Kaiser“. Jako například Kaisersemmel, Kaisergulasch, Kaiserschnitzel atd. Výraz císařovy skromnosti a lásky k lidu a lásky lidu právě k tomuto císaři.

Tip na Time Travel

Hned za rohem od Time Travel na Kohlmarktu se nachází bývalá císařská a královská dvorní cukrárna Demel, která nedávno začala nabízet „Kaiser to go“. To znamená, že si můžete vychutnat císařskou pochoutku s sebou. Vřele doporučujeme, má návykový potenciál! Hitem jsou také koblihy u Demela.

Zdroje obrázků: https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/