Proč se místní pár frankfurtských psů ve Frankfurtu jmenuje Wiener Würstchen? Odkud pochází hot dog? Jak se říká klobáse v županu?
Zvláštní, ale„malou lahůdku“ najdete ve „Würstelstandu „, jakémsi občerstvení s filozofickým charakterem, kde se rád schází na kus řeči nejeden „typ“ z dunajské metropole. Od Hofráta až po prostého dělníka stojí lidé ved le sebe a vychutnávají si Würstel v jakékoli podobě.
Frankfurtský pár má historii, která je specifická pro hlavní město spolkové republiky, ale má „německé kořeny“. Německá řeznická rodina Lahnerů provozovala svou živnost ve Vídni v letech 1804 až 1867.
Nejstarší syn Johann Georg se vyučil řezníkem ve Frankfurtu nad Mohanem a pro obyvatele svého rodného města zpočátku připravoval klobásy s „vepřovým bůčkem a jádrovou slaninou“, velmi syté a kalorické jídlo, které bylo pro citlivější vídeňské chutě příliš hrubé.
Vymyslel proto jemnější masovou směs z pečeného vepřového a hovězího masa, kterou nacpal do ovčích střev. Ovčí střeva, protože jsou tenká a měkká. Při konzumaci se v žaludku snadno rozpouštějí. Ovčí střeva se také nazývala „Saitlinge“, která mají průměr 22 až 24 cm.
Pár párků váží 120 až 140 gramů a délka masného výrobku je 12 cm. Někdy jsou delší. Při přípravě se vaří ve vodě o teplotě 75 °C, poté se v téže vodě ochladí a vyudí.
Slavné „Sacherwürstel “ jsou odrůdou „Frankfurter Würstel“, kterou vyvinul Johann Georg Lahner. Jiný způsob podávání frankfurtského salámu se nazývá „frankfurtský salám v županu“ a byl údajně vynalezen (písemné důkazy neexistují) ve Vídni v roce 1906. Frankfurtské párky se nabízejí v těstovém obalu.
V USA byl tento pokrm poprvé představen na rakouském stánku na Světové výstavě v Chicagu v roce 1892. Američané si oblíbili„Frankfurter v županu „, kterému brzy začaliříkat „hot dog“ . Brzy se z toho stalo oblíbené jídlo.
To však existovalo i v Evropě v druhé polovině 18. století. „Hot dog“ má zjevně kořeny ve Vídni. Franceso, mladší bratr Giacoma Casanovy, si toho vážil.
„Ur-Hot-Dog“ nesmírně. Bylo to jeho oblíbené jídlo, které si vychutnával plnými doušky.
Tip na cestování v čase: Stánek s klobásami Bitzinger poblíž Albertiny nabízí všechny druhy klobás a je velmi oblíbený. Ve Vídni je stánek s klobásami na každém rohu.
