Od frankfurtské po vídeňskou klobásu

Vom frankfurter zum wienerwuerstchen

Proč se místní pár frankfurtských psů ve Frankfurtu jmenuje Wiener Würstchen? Odkud pochází hot dog? Jak se říká klobáse v županu?

Zvláštní, ale„malou lahůdku“ najdete ve „Würstelstandu „, jakémsi občerstvení s filozofickým charakterem, kde se rád schází na kus řeči nejeden „typ“ z dunajské metropole. Od Hofráta až po prostého dělníka stojí lidé ved le sebe a vychutnávají si Würstel v jakékoli podobě.

Frankfurtský pár má historii, která je specifická pro hlavní město spolkové republiky, ale má „německé kořeny“. Německá řeznická rodina Lahnerů provozovala svou živnost ve Vídni v letech 1804 až 1867.

Nejstarší syn Johann Georg se vyučil řezníkem ve Frankfurtu nad Mohanem a pro obyvatele svého rodného města zpočátku připravoval klobásy s „vepřovým bůčkem a jádrovou slaninou“, velmi syté a kalorické jídlo, které bylo pro citlivější vídeňské chutě příliš hrubé.

Vymyslel proto jemnější masovou směs z pečeného vepřového a hovězího masa, kterou nacpal do ovčích střev. Ovčí střeva, protože jsou tenká a měkká. Při konzumaci se v žaludku snadno rozpouštějí. Ovčí střeva se také nazývala „Saitlinge“, která mají průměr 22 až 24 cm.

Pár párků váží 120 až 140 gramů a délka masného výrobku je 12 cm. Někdy jsou delší. Při přípravě se vaří ve vodě o teplotě 75 °C, poté se v téže vodě ochladí a vyudí.

Slavné „Sacherwürstel “ jsou odrůdou „Frankfurter Würstel“, kterou vyvinul Johann Georg Lahner. Jiný způsob podávání frankfurtského salámu se nazývá „frankfurtský salám v županu“ a byl údajně vynalezen (písemné důkazy neexistují) ve Vídni v roce 1906. Frankfurtské párky se nabízejí v těstovém obalu.

V USA byl tento pokrm poprvé představen na rakouském stánku na Světové výstavě v Chicagu v roce 1892. Američané si oblíbili„Frankfurter v županu „, kterému brzy začaliříkat „hot dog“ . Brzy se z toho stalo oblíbené jídlo.

To však existovalo i v Evropě v druhé polovině 18. století. „Hot dog“ má zjevně kořeny ve Vídni. Franceso, mladší bratr Giacoma Casanovy, si toho vážil.

„Ur-Hot-Dog“ nesmírně. Bylo to jeho oblíbené jídlo, které si vychutnával plnými doušky.

Tip na cestování v čase: Stánek s klobásami Bitzinger poblíž Albertiny nabízí všechny druhy klobás a je velmi oblíbený. Ve Vídni je stánek s klobásami na každém rohu.

 

Sdílet tento příspěvek

Další příspěvky

Nejlepší vánoční trhy ve Vídni

Vídeňské vánoční trhy (adventní trhy) jsou nedílnou součástí adventního období a každoročně přitahují mnoho návštěvníků. Vídeň nabízí širokou škálu míst, která inspirují svou slavnostní atmosférou,

Přečtěte si více "

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.