¿Por qué se llama Wiener Würstchen a la pareja local de francos de Fráncfort? ¿De dónde procede el perrito caliente? ¿Qué se llama una salchicha en bata?
Un lugar especial, pero«pequeño», es el «Würstelstand», una especie de bar de aperitivos de carácter filosófico, donde a muchos «tipos» de la metrópoli del Danubio les gusta reunirse para charlar. Desde el Hofrat hasta el simple trabajador, la gente se pone al lado y disfruta de su Würstel, sea cual sea su forma.
La pareja de Fráncfort tiene una historia propia de la capital federal, pero con «raíces alemanas». La familia de carniceros alemanes Lahner dirigió su negocio en Viena entre 1804 y 1867.
El hijo mayor, Johann Georg, se formó como carnicero en Fráncfort del Meno y, en un principio, elaboró salchichas con «panceta y tocino» para los ciudadanos de su ciudad natal, una comida muy saciante y rica en calorías que resultaba demasiado tosca para el gusto vienés más sensible.
Por ello, ideó una mezcla de carne más fina de cerdo y ternera asada, que embutió en tripas de oveja. Los intestinos de las ovejas porque son finos y blandos. Cuando se comen, se disuelven fácilmente en el estómago. Los intestinos de las ovejas también se llamaban «Saitlinge», que tienen un diámetro de 22 a 24 cm.
El par de salchichas pesa entre 120 y 140 gramos y la longitud del producto cárnico es de 12 cm. A veces son más largos. Cuando se preparan, se cuecen en agua a 75 grados, luego se enfrían en la misma agua y se ahuman.
Las famosas » Sacherwürstel » son una variedad de las «Frankfurter Würstel» desarrolladas por Johann Georg Lahner. Otro método de servir el «Frankfurter» se llama «Frankfurter en bata» y supuestamente se inventó (no hay pruebas escritas) en Viena en 1906. Las salchichas Frankfurter se ofrecen en una envoltura de hojaldre.
En Estados Unidos, este plato se presentó por primera vez en el stand de Austria en la Feria Mundial de Chicago de 1892. A los americanos les gustaba el«Frankfurter en bata «, que prontollamaron «hot dog «. Esto pronto se convirtió en una especie de comida popular.
Pero esto también existía en Europa en la segunda mitad del siglo XVIII. El «perrito caliente» tiene claramente sus raíces en Viena. Hermano menor de Giacomo Casanova, Franceso apreciaba esta
«Ur-Hot-Dog» inmensamente. Era su comida favorita, que disfrutaba al máximo.
Consejo para viajar en el tiempo: El puesto de salchichas Bitzinger, cerca del Albertina, ofrece todo tipo de salchichas y es muy popular. Hay un puesto de salchichas en cada esquina de Viena.
