Pourquoi le couple local de Francfortois s’appelle-t-il Wiener Würstchen (saucisses viennoises) à Francfort ? D’où vient le hot-dog à l’origine ? Qu’appelle-t-on « saucisse en croûte » ?
Le « Würstelstand », une sorte de restauration rapide à caractère philosophique où certains « types » de la métropole danubienne aiment se retrouver pour bavarder, est un « petit plaisir » particulier. De Monsieur le Conseiller de la Cour au simple ouvrier, on se tient côte à côte et on savoure sa saucisse, quelle que soit sa forme.
Le couple de Francfortois a une histoire qui est spécifique à la capitale fédérale, mais qui a des « racines allemandes ». La famille de bouchers allemands Lahner a dirigé son entreprise à Vienne entre 1804 et 1867.
Le fils aîné, Johann Georg, a suivi une formation de charcutier à Francfort-sur-le-Main et a commencé à développer pour les habitants de sa ville natale des saucisses avec de la « poitrine de porc et du lard à cœur », un repas très nourrissant et riche en calories, un peu trop grossier pour les goûts viennois plus sensibles.
Il a donc imaginé un mélange de viande plus fin, à base de porc et de bœuf rôtis, qu’il a mis dans des boyaux de mouton. Les boyaux de mouton parce qu’ils sont fins et mous. Lorsqu’elles sont consommées, elles se dissolvent sans problème dans l’estomac. On appelait aussi les boyaux de mouton des « saïts », d’un diamètre de 22 à 24 cm.
La paire de saucisses de Francfort pèse entre 120 et 140 grammes et la longueur de la viande est de 12 cm. Parfois, ils sont plus longs. Lors de la préparation, elles sont cuites dans de l’eau à 75 degrés, puis refroidies dans la même eau et fumées.
Les célèbres « Sacherwürstel » sont une variante des « Frankfurter Würstel », développées par Johann Georg Lahner. Une autre méthode pour servir les « Frankfurter » est appelée « Frankfurter im Schlafrock » et aurait été inventée (il n’existe aucune preuve écrite) en 1906 à Vienne. Les saucisses de Francfort sont présentées dans une enveloppe de pâte.
Aux États-Unis, ce plat a été présenté pour la première fois sur le stand autrichien lors de l’exposition universelle de 1892 à Chicago. Les Américains ont apprécié le « Francfort en croûte », qu’ilsont rapidement appelé « hot dog » . Celui-ci est rapidement devenu une sorte d’aliment populaire.
Mais cela aussi existait déjà en Europe dans la deuxième moitié du 18e siècle. Le « hot dog » a clairement des racines viennoises. Le frère cadet de Giacomo Casanova, Franceso, appréciait ce
« Ur-Hot-Dog » de manière extraordinaire. C’était son plat préféré, qu’il savourait à pleines dents.
Conseil de Time Travel : Le stand de saucisses Bitzinger près de l’Albertina propose toutes sortes de saucisses et est très fréquenté. À Vienne, il y a un stand de saucisses à chaque coin de rue.
