Proč se místní pár frankfurtských psů ve Frankfurtu jmenuje Wiener Würstchen? Odkud pochází hot dog? Jak se říká klobáse v županu?
Zvláštní, ale „malépohoštění“ najdete ve „Würstelstandu“, jakémsi občerstvení s filozofickým charakterem , kde se rádi scházejí na kus řeči někteří „týpci“ z dunajské metropole. Od dvorního radního až po obyčejného dělníka, stojíte vedle sebe a vychutnáváte si klobásu v jakékoli podobě.
Frankfurtský pár má historii, která je specifická pro německé hlavní město, ale má „německé kořeny“. Německá řeznická rodina Lahnerů provozovala svou živnost ve Vídni v letech 1804 až 1867.
Nejstarší syn Johann Georg se vyučil řezníkem ve Frankfurtu nad Mohanem a pro obyvatele svého rodného města zpočátku připravoval klobásy s „vepřovým bůčkem a slaninou“, velmi syté a kalorické jídlo, které bylo pro citlivější vídeňské chuťové buňky příliš hrubé.
Vymyslel proto jemnější masovou směs z pečeného vepřového a hovězího masa, kterou plnil do ovčích střívek. Ovčí střeva, protože jsou tenká a měkká. Při konzumaci se v žaludku snadno rozpouštějí. Ovčí střeva se také nazývala „Saitlinge“, která mají průměr 22 až 24 cm.
Pár párků váží 120 až 140 gramů a délka masa je 12 cm. Někdy jsou delší. Při přípravě se vaří ve vodě zahřáté na 75 °C, poté se v téže vodě ochladí a vyudí.
Slavné “ Sacherwürstel“ jsou variantou „Frankfurter Würstel“, kterou vyvinul Johann Georg Lahner. Jiný způsob podávání frankfurtského salámu je známý jako „frankfurtský salám v županu“ a byl údajně vynalezen ve Vídni v roce 1906 (písemné důkazy neexistují). Frankfurtské párky se podávají v těstovém obalu.
Tento pokrm byl poprvé představen v USA na rakouském stánku na Světové výstavě v Chicagu v roce 1892. Američané si oblíbili „Frankfurter v županu“, kterému brzy začali říkat „hot dog“. Brzy se z toho stala základní potravina.
To však existovalo i v Evropě v druhé polovině 18. století. Párek v rohlíku má zjevně kořeny ve Vídni. Mladší bratr Giacoma Casanovy, Franceso, to ocenil.
„Ur-Hot-Dog“ nesmírně. Byl to jeho oblíbený pokrm a on si ho vychutnával plnými doušky.
Tip na Time Travel: Stánek s klobásami Bitzinger poblíž Albertiny nabízí všechny druhy klobás a je velmi oblíbený. Ve Vídni je stánek s klobásami na každém rohu.
