Dnes mluvíme o vídeňské kuchyni - ale která jídla jsou skutečně vídeňská? Jaké kulinářské speciality nabízí metropole na Dunaji?
Vídeňská kuchyně označuje mnoho jídel, která nevznikla ve Vídni, ale v mnoha částech bývalé monarchie.
Otázka všech otázek obvykle začíná slovy: „Proč je v tomto kosmopolitním městě tolik lahůdek?“. Důstojnou odpověď není vždy snadné formulovat. Nejlépe je začít stručným historickým přehledem bývalých korunních zemí Rakouska-Uherska a jeho sousedů a pozdějších spojenců.
Mnohá z dnešních typických vídeňských jídel mají zcela jiný „původ“. Slavný „vídeňský řízek“ údajně pochází z Itálie. Jablečný závin byl vyroben v Turecku
„vynalezl.“ Fazolová polévka je srbského původu. „Powidltascherl“ patří k tzv.
česká národní jídla“, abychom zmínili jen některé z nich.
Dá se říci, že vídeňská kuchyně a její kulinářské poklady mají velmi mezinárodní charakter, jak se sluší na evropskou metropoli, která byla a stále je tavicím kotlem mnoha národů.
Proslulá jídla podunajské metropole, která zná každý Vídeňák a milovník Vídně, jsou známá i daleko za hranicemi města. Začněme vepřovou pečení .
Typický sváteční pokrm minulých dob: Vepřová pečeně, tzv. „Bratl“, podávaná se zelím a knedlíkem. Tento pokrm rozhodně nevznikl v metropoli na Dunaji, protože je nedílnou součástí národních jídelníčků také v České republice a Bavorsku.
Ve Vídni však „das Bratl“ získal zvláštní kvalitu. K přípravě se obvykle používá vepřová plec, kýta nebo dokonce bůček . Během pečení se ochucuje česnekem a kmínem, což masu dodává jedinečnou chuť. Gurmáni ocení zejména křupavý „švarc“, kterýsi milovníci tohoto jídla vychutnávají.
Rychlý chuťový zážitek doplňuje teplý zelný salát a ubrouskové knedlíčky . V době kalorických diet si tento hlavní chod ve Vídni dnes pochvalují jen znalci.
Tip na Time Travel: Ve většině restaurací najdete na jídelním lístku vepřovou pečeni. Vepřové koleno (Stelze) chutná nejlépe ve Schweizerhausu v Prátru.
Více informací: schweizerhaus.at
