Manapság a bécsi konyháról beszélünk – de vajon mely ételek valóban bécsi eredetűek? Milyen ínyencségeket kínál a dunai metropolisz?
A bécsi konyha számos olyan ételre utal, amelyek nem Bécsből származnak, hanem az egykori Monarchia számos pontjáról.
A kérdések kérdése általában mindig azzal kezdődik, hogy “Miért van ennyi finomság ebben a kozmopolita városban?”. A méltóságteljes választ nem mindig könnyű megfogalmazni. A legjobb, ha az Osztrák-Magyar Monarchia egykori koronás országainak , valamint szomszédainak és későbbi szövetségeseiknek rövid történelmi áttekintésével kezdjük.
A mai tipikus bécsi ételek közül soknak egészen más az “őse”. A híres“Wiener Schnitzel” állítólag Olaszországból származik. Az almás rétes Törökországban készült
“feltalálták.” A“bableves” szerb eredetű . A“Powidltascherl” tartozik a
Bohém nemzeti ételek” , hogy csak néhányat említsek.
Joggal mondhatjuk, hogy a bécsi konyha és a bécsi ínyencségek nagyon is nemzetközi jellegűek, ahogy az illik egy olyan európai metropoliszhoz, amely egykor és ma is sok nép olvasztótégelye .
A dunai metropolisz híres ételei, amelyeket minden bécsi és Bécs-rajongó ismer, a város határain túl is ismertek. Kezdjük a sertéssülttel.
Az elmúlt korok jellegzetes ünnepi étele : Sült sertéshús, a “Bratl “, káposztával és galuskával tálalva. Ez az étel biztosan nem a dunai metropoliszból származik, hiszen a Cseh Köztársaságban és Bajorországban is a nemzeti étlapok szerves részét képezi.
Bécsben azonban a “das Bratl” különleges minőséget kapott. Az elkészítéshez általában a sertéslapockát, a fejet vagy akár a hasát is felhasználják. Sütéskor fokhagymával és köménnyel ízesítik, ami a húsnak páratlan ízt kölcsönöz. Az ínyencek különösen nagyra értékelik a ropogós “Schwartl“-t, amelyet ennek az ételnek a szerelmesei fogyasztanak.
Meleg káposztasaláta és szalvétagombóc teszi telj essé a gyorsan kielégítő ízélményt. A kalóriatudatos táplálkozás idején ezt a bécsi főételt már csak az igazi ínyencek értékelik.
Időutazási tipp:A legtöbb étteremben általában minden étlapon megtalálható a sertéssült. A sertéscsülök (Stelze) a Práterben található Schweizerhausban ízlik a legjobban.
További információ: schweizerhaus.at
