Jablečný závin - „svlečená“ vídeňská pochoutka

Odkud pochází jablečný závin? Jaké ingredience potřebuje a jak se připravuje? Kde ve Vídni můžete sledovat pečení jablečného závinu? Kde ve Vídni najdete nejlepší jablečný závin?

Tato ovocná pochoutka pochází z Orientu. Historie štrúdlu, který je příbuzný s tureckým pokrmem „baklava“, je fascinujícím čtením. Orient, přesněji arabský svět, je považován za „kolébku“tohoto pokrmu a jeho mnoha variant, které se již dávno zabydlely v mnoha evropských zemích.

V polovině 15. století dobyli Osmané Byzanc (Konstantinopol) a v této době se údajně štrúdl a těsto plněné jablky a sultánkami dostalo do Evropy. Stejně jako baklava byl štrúdl ideální na cesty, protože se dal dlouho skladovat.

Oblíbené dezerty v Habsburském domě

Vídeňané, a zejména slavní představitelé rodu Habsburků, si oblíbili nejrůznější dezerty včetně jablečného štrúdlu . Ze záznamů víme, že císařovna Marie Terezie, která se ráda dobře a někdy i hodně najedla, si toto jídlo pravidelně dopřávala. Jedním z oblíbených dezertů císaře Františka Josefa byl Gugelhupf, který mu při jeho tajných návštěvách často podávala ke snídani Kateřina Schrattová .

Nejstarší dochovaný recept z roku 1696 se dochoval ve Vídni a nyní je uložen ve vídeňské městské knihovně. Stalo se z něj rakouské národní jídlo. Každá domácnost má svůj osobní recept na jablečný závin a stále nejlépe chutná, když ho připraví babička. Recept se předává z generace na generaci a často zůstává tajemstvím.

Jablečný závin: Příprava

Existují různé způsoby přípravy. Nejčastěji se používá těsto na štrůdl, ale lze použít i těsto listové , tvarohové (tvarohové) a kynuté ( kynuté). Štrúdlové těsto se také označuje jako “ natažený“ štrúdl, protože se tradičně ručně natahuje do velkého těsta.

Pro náplň je důležité použít kyselá jablka (štrůdl). Jablka jsou to, co štrůdl stejně dělá. Nezbytné jsou také sultánky, strouhanka opražená na másle, skořice a krystalový cukr . Jablečný závin se jí nejlépe teplý. Často se také podává s vanilkovou omáčkou a šlehačkou. Klasická verze se však jednoduše posype moučkovým cukrem. Náplň můžete také vylepšit rumem, nasekanými vlašskými ořechy nebo mandlemi a nastrouhanou citronovou kůrou.

Je zajímavé, že název “ štrúdl“ se vžil i v angličtině . Německé výrazy se v angličtině používají jen zřídka, většinou je tomu naopak.

Tip na Time Travel:Hofzuckerbäcker na zámku Schönbrunn pořádá každý den přehlídku jablečných štrúdlů . Vyzkoušíte si, jak se připravuje originální vídeňský jablečný závin . Začíná se tenkým oplatkovým těstem, přes které si můžete přečíst noviny. Pak se naplní, upeče a samozřejmě dostanete kousek na ochutnání jako odměnu. Pokud se vám nechce cestovat až do Schönbrunnu, můžete ho ochutnat také v Café Hofburg nebo Café Mozart (ale bez představení).

Více informací: K. u. K. Hofzuckerbäcker Show

Kavárna Bräunerhof se nachází hned vedle Time Travel v ulici Stallburggasse a nabízí také velmi dobrý jablečný štrúdl. Ideální je kombinovat ho s vídeňskou melanží, typickou kávovou specialitou (srovnatelnou s cappuccinem).

Zdroje obrázků: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de