维也纳 Kaiserschmarrn – 真正的皇室款待

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn最初是为谁准备的? 关于名字的形成有多少传说? 它是由什么制成的以及如何制成的? 什么是典型的配菜?

这种甜点也可以作为主菜,具有明显的维也纳血统。 在维也纳还会说什么? 这道非常简单的菜,由面粉、鸡蛋、牛奶、糖和少许盐制成,清淡而有益健康,即使有大约 500 卡路里的热量散布在臀部。

它是如何制作的? 与煎饼面糊(煎饼面糊)一样,在碗中将更多的糖、盐和蛋黄与牛奶混合,形成一种很好的粘稠面糊。 将蛋清分开,打至变硬。 折叠成面糊。 在一个大平底锅里融化黄油,倒入面糊,两面都烤好。 然后放入预热好的烤箱中火烤至熟。 最重要的是用两把叉子把它撕成漂亮、易消化的碎片。 绝对变甜。 如果你喜欢,可以加葡萄干。 与烤李子或苹果酱一起食用,如果你喜欢的话。

这个名字的来源是有争议的。四个故事持续存在。 但这也是正确的,可能不再澄清。 以下是最常见的变体:

最常讲的故事是,皇室夫妇的私人厨师总是试图为非常注重身材的茜茜公主提供特别清淡蓬松的甜点。 皇后原则上拒绝重食。 一个简单、有益健康且符合当今概念的

“低热量”菜,娘娘应该喜欢。 御厨锅碗瓢盆里的足智多谋的神灵,任务并不轻松。 但只要使用一些简单的配料,就可以开发出一种以前从未供应过的餐点,而且还有一个不寻常的名字: “The Kaiserinschmarrn ”。

私人厨师带来了撕碎、蓬松的煎饼面糊,上面有打得很硬的蛋白和烤李子。 由于女皇没有留下深刻印象,弗朗茨约瑟夫一世皇帝说了现在著名的话“好吧,给我说我们的利奥波德又炮制的废话”。据说这道菜对皇帝来说味道很好,以至于它立即被命名为“Kaiserschmarrn ”。

下面的故事也有类似的故事:为了伊丽莎白在巴伐利亚和皇帝弗朗茨约瑟夫一世的婚礼,厨师们开发了一种“Kaiserinschmarrn”来纪念年轻的皇后。 然而,据说这道菜对皇帝来说比对皇后好吃,所以这个名字很快就变成了“Kaiserschmarrn”。

在另一个故事中,据说对皇帝弗朗茨约瑟夫一世的帝国追捕以高山小屋结束。 Senner,也是 Kaser(来自制作奶酪),据说曾为 Kaiser 提供 Kaserschmarrn。 无论如何,皇帝对这道菜如此热情,以至于他在狩猎聚会上都非常欣赏。 这是最后一位宫廷仆人之一约瑟夫·卡切在他关于“皇帝的宫廷厨房”的书中报道的。

第四种变体听起来更深刻,这意味着来自意大利“a la casa”的许多简单菜肴,即以家庭风格烹制的相当简单的菜肴,在维也纳对“Kaiser”来说简直是拟声词。 就像凯撒卷、凯撒炖牛肉、

 

Kaiser Schnitzel等。表达了皇帝的谦虚和与人民的团结以及人民对这位皇帝的热爱。

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