维也纳炸肉排和它的“使者”

Das Wiener Schnitzel und sein "Überbringer"

维也纳炸肉排真正来自哪里? 对此有很多猜测。 什么时候可以称为维也纳炸肉排或维也纳炸肉排? 炸肉排与陆军元帅拉德茨基有什么关系?

炸肉排,其实是一道简单的荤菜,可能是维也纳美食中最著名的一道菜,它的起源不应该是在前首都和居住城市,而是在意大利南部邻国,尽管今天的历史学家否认了这一点.

尽管如此,意大利血统读起来很有趣:在面包面团中焗烤肉和鱼是一种南方传统,在意大利,尤其是威尼斯,还有达尔马提亚(前沿海国家,今天的克罗地亚)仍然有种植。 几个世纪以来,烤肉菜肴在黎凡特也广为人知。

根据一则轶事, 1857 年陆军元帅拉德茨基将这道菜送给了维也纳宫廷。 在一定程度上是享乐主义的“战利品”。关于意大利血统的另一个版本是指伦巴第大区,更准确地说是其首都米兰,可以说是“米兰炸肉排”,即米兰炸肉排的“发明”。

从历史研究的现状来看,两者都不符合事实。维也纳炸肉排绝对不是意大利人的发明,而是来自当地厨师的想象。在 1801 年玛丽安娜·林道 (Marianna Lindau) 的食谱中,小牛肉片“在粘鸡蛋中翻过来,撒上面粉,然后从猪油中慢慢烘烤”。 (Julia Danielczyk,Isabella Wasner-Peter 编辑,“今天桌子必须完全弯曲,维也纳美食及其食谱)。

有了这份书面文件,国内原产地就可以被认为是有保障的。 另一个有根据的历史事实是,后来的皇帝弗朗茨·约瑟夫一世和他的兄弟费迪南德·马克斯在年轻时就是维也纳特色菜的彻头彻尾的爱好者。

直到今天,维也纳炸肉排是奥地利人最喜欢的菜,无论大小。 需要注意的是,这只能是由小牛肉制成的原始 Wiener Schnitzel,而 Wiener Schnitzel 也可以由猪肉或鸡肉制成。 后者通常被称为炸鸡排。

时间旅行小贴士:有很多方法可以在维也纳品尝维也纳炸肉排。 最大的炸肉排在 Wollzeile 和 Bäckerstraße 的 Figlmüller 提供。 Gasthaus Reinthaler 非常接近时间旅行。

价格高而且非常好,可以在Meissl和Schaden,在Oswald和Kalb或者在城市公园的Meierei享用。 Meixner 的旅馆 Gmoakeller Zum Alten Fassl 承诺提供高水平的家庭式烹饪。 一个便宜的内幕消息是千禧塔附近布里吉特瑙的 Gasthaus Kopp。

 

 

 

 

 

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