Венский шницель и его «носитель

Das Wiener Schnitzel und sein "Überbringer"

Откуда на самом деле берется Венский шницель? Существует много спекуляций по этому поводу. Когда его можно назвать венским шницелем или шницелем по-венски? Какое отношение шницель имеет к фельдмаршалу Радецкому?

Шницель, на самом деле простое мясное блюдо, является, вероятно, самым известным блюдом венской кухни , происхождение которого, как говорят, лежит не в бывшей столице и королевской резиденции, а в соседней стране на юге, Италии , хотя историки сегодня оспаривают это.

Тем не менее, итальянское происхождение вызывает интерес: мясо, а также рыба , запеченные в хлебном тесте , — это южная традиция, которая до сих пор культивируется в Италии, особенно в Венеции, а также в Далмации (бывшая прибрежная страна, ныне Хорватия). В Леванте мясные блюда, приготовленные на гратене, были известны уже в прошлые века.

Согласно анекдоту, генерал-фельдмаршал Радецкий представил это блюдо при венском дворе в 1857 году . В некотором смысле, это были «военные трофеи» . Другая версия итальянского происхождения относится к Ломбардии, точнее к ее столице Милану, где была «изобретена»«Скалоппа Миланезе», то есть миланский эскалоп .

Согласно современному состоянию исторических исследований, ни то, ни другое не соответствует фактам. Венский шницель, безусловно, не является итальянским изобретением, а возник благодаря фантазии местных поваров. В поваренной книге Марианны Линдау от 1801 года шницель из телячьей котлеты «перевернут в верклеппертен Ай, посыпан мукой и медленно запечен из сала». (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher»).

Благодаря этому письменному документу можно с уверенностью говорить о происхождении коренного народа . Еще один исторически обоснованный случай: будущий император Франц Иосиф I и его брат Фердинанд Макс в молодости были явными любителями венского блюда.

И по сей день венский шницель — любимое блюдо австрийцев, независимо от того, большой он или маленький. Обратите внимание, что это может быть только оригинальный венский шницель из телятины, в то время как шницель по-венски может быть приготовлен из свинины или курицы. Последний вариант обычно называют куриным шницелем.

Совет по путешествиям во времени: В Вене есть много возможностей попробовать венский шницель. Самые большие шницели предлагаются в ресторане Figlmüller на улицах Wollzeile и Bäckerstraße. Гостиница «Райнталер» находится очень близко к «Путешествию во времени».

Дорогой и очень вкусный, его можно отведать в Meissl и Schaden, Oswald и Kalb или в Meierei в Штадтпарке. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl обещают домашнюю кухню высокого уровня. Недорогой инсайдерский совет — это Gasthaus Kopp в Бригиттенау рядом с башней Миллениум.

 

 

 

 

 

Поделиться этим постом

Дополнительные взносы

Blaue donau
Вена на прекрасном голубом Дунае?

Вена — на прекрасном голубом Дунае?

Какова длина Дуная, где он берет начало и в какое море впадает? Каково его историческое значение для Вены? Почему вальс называется «На прекрасном голубом Дунае»

читать далее "

Information on data protection
We use technologies such as cookies, LocalStorage, etc. to customize your browsing experience, to personalize content and ads, to provide social media features, and to analyze traffic to our website. We also share information about how our site is used with our social media, advertising and analytics partners. Our partners may combine this information with other data that you have provided to them or that you have collected as part of using the Services (incl. US providers). You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

data protection
This website uses cookies so that we can offer you the best possible user experience. You can find more information about the use of your data in our data protection declaration.

Strictly Necessary Cookies
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.

Marketing & Statistics
This website uses Google Analytics to collect anonymous information such as the number of visitors to the site and the most popular pages. Leave this cookie enabled helps us to improve our website.

Google Tag Manager
This is a tag management system. Using the Google Tag Manager, tags can be integrated centrally via a user interface. Tags are small pieces of code that represent activitiescan track. Script codes from other tools are integrated via the Google Tag Manager. The Tag Manager makes it possible to control when a specific tag is triggered.