Strudel jabłkowy - „rozebrany” wiedeński przysmak

Skąd pochodzi strudel jabłkowy? Jakich składników potrzebuje i jak można go przygotować? Gdzie w Wiedniu można zobaczyć, jak piecze się strudel jabłkowy? Gdzie można znaleźć najlepszy strudel jabłkowy w Wiedniu?

Ten owocowy przysmak pochodzi z Orientu. Historia strudla, który jest spokrewniony z tureckim daniem „baklava” , jest fascynującą lekturą. Uważa się, że Orient, a dokładniej świat arabski, jest„kolebką ” tego dania i jego wielu odmian, które już dawno stały się znane w wielu krajach europejskich.

W połowie XV wieku Osmanowie podbili Bizancjum (Konstantynopol) i to właśnie w tym okresie „strudel” i skorupka z ciasta wypełniona jabłkami i rodzynkami sułtańskimi trafiły do Europy. Podobnie jak baklava, strudel był idealny w podróży, ponieważ można go było przechowywać przez długi czas.

Ulubione desery w domu Habsburgów

Wiedeńczycy , a w szczególności słynni przedstawiciele rodu Habsburgów , uwielbiali różnorodne desery, w tym strudel jabłkowy . Z zapisków wiemy, że cesarzowa Maria Teresa, która lubiła dobrze i czasem dużo zjeść, regularnie oddawała się temu posiłkowi. Jednym z ulubionych deserów cesarza Franciszka Józefa był Gugelhupf , który był często podawany na śniadanie przez Katarzynę Schratt podczas jego tajnych wizyt .

Najstarszy zachowany przepis z 1696 roku zachował się w Wiedniu i obecnie znajduje się w Bibliotece Miejskiej w Wiedniu. Strudel stał się narodowym daniem Austrii . Każde gospodarstwo domowe ma swój własny przepis na strudel jabłkowy, który nadal smakuje najlepiej, gdy jest przygotowywany przez babcię. Przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i często pozostaje tajemnicą.

Strudel jabłkowy: Przygotowanie

Istnieją różne sposoby jego przygotowania. Najpopularniejszym jest ciasto strudlowe , ale można również użyć ciasta francuskiego, ciasta twarogowego (twarogu) i ciasta drożdżowego (drożdży) . Ciasto na strudel jest również nazywane „rozciągniętym” strudlem, ponieważ tradycyjnie jest rozciągane ręcznie w duże ciasto.

Do nadzienia ważne jest, aby użyć cierpkich jabłek (strudel) . To właśnie jabłka tworzą strudel. Niezbędne są również sułtanki, bułka tarta prażona na maśle, cynamon i cukier granulowany . Strudel jabłkowy najlepiej jeść na ciepło . Często podaje się go również z sosem waniliowym i bitą śmietaną. Jednak klasyczna wersja jest po prostu posypana cukrem pudrem. Nadzienie można również uszlachetnić rumem, posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami i startą skórką z cytryny.

Warto zauważyć, że nazwa „strudel ” przyjęła się również w języku angielskim . Niemieckie terminy są rzadko używane w języku angielskim, zwykle jest odwrotnie.

Wskazówka dotycząca Time Travel: W Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker w pałacu Schönbrunn codziennie odbywa się pokaz strudla jab łkowego. Można tam zobaczyć, jak przygotowuje się oryginalny wiedeński st rudel jabłkowy. Zaczyna się od cienkiego ciasta, przez które można przeczytać gazetę. Następnie jest nadziewany, pieczony i oczywiście dostajesz kawałek do delektowania się w nagrodę. Jeśli nie chcesz podróżować aż do Schönbrunn, możesz również spróbować go w Café Hofburg lub Café Mozart (ale bez pokazu).

Więcej informacji: Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker Show

Kawiarnia Bräunerhof znajduje się tuż obok Time Travel na Stallburggasse i oferuje również bardzo dobry strudel jabłkowy. Idealnie byłoby połączyć go z wiedeńskim Melange , typową specjalnością kawową (porównywalną do cappuccino)

Źródła zdjęć: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de