チョコレートでできた甘い誘惑「ザッハトルテ

Die Sachertorte – eine süße Verführung aus Schokolade

ウィーンで最も有名なケーキが生まれた理由は何だったのでしょうか。 素材は何ですか? 名前の由来や、ケーキの起源について法的な争いがあったのはなぜか。

ウィーンのチョコレート事情:ザッハークッキー

秘伝のレシピです。 デザートは、保護されたザッハーマッセ、グレーズドチョコレート、アプリコットジャムで構成されています。 この他にも様々な材料が使われているが、それらはザッハーの家で発明されて以来、有効な「本物のザッハトルテ」の秘密の 一部である。

 

この「秘伝」のザッハーマッセは 小麦粉、バター、卵、砂糖、チョコレートという 材料でできていると推測される。正確な数量は不明です。 最も重要なのは チョコレート含有量15%以上 固形分35%のカカオ. 他のジャムではなく、アプリコットジャムを使用することが重要です。 チョコレートアイシングは、チョコレートと油脂のみで構成され、カカオを含む他のアイシングは使用してはならない。

 

多くの家庭で、特別な日にコピーして焼かれることが多い。 ザッハトルテのない誕生日や休日はありません。幼児からおばあちゃんまで、誰もが本当においしいと感じる味です。 たっぷりの生クリームと一緒に食べると最高です。

 

さて、有名なザッハトルテの歴史と伝説についてです。

1832年に意図的なケーキが 発明されたとき、それにふさわしいホテル・ザッハーもなく、ただ希望に満ちた青年がいただけだった。フランツ・ザッハー氏は、当時全能の権力を誇っていたメッテルニヒ公の宮廷料理人 であり、才能だけでなく不屈の精神を持っていた。 グラン・クリュの母国フランスから来た王子のシェフが体調を崩し、盛大な晩餐会が開かれることになり、そのために国務大臣が新しいスイーツの創作を望んだのである。

“But don’t let him disgrace me tonight “はよく引用される。

ここからすでに、伝説の創造 が始まっているのですね 。16歳の2年目の見習いフランツ・ザッハーが、単に新しい種類のチョコレートケーキを発明したのだろうか。 ビーダーマイヤー時代の料理本を読みあさり、他のケーキのレシピからインスピレーションを得たのでしょうか。 わからない…

ひとつだけ確かなことは、王子はケーキを手に入れ、大成功を収めたということです。 しかし、その時は一過性の経験であり、それ以上、このケーキに注目することはまずなかった。 フランツ・ザッハーがブダペストとプレスブルグでさらに経験を積み、1848年にウィーンに戻った。 ワインショップを含むデリカテッセンをオープンした。

K.U.K.の菓子職人。宮廷菓子司デメル ザッハーケーキ その後、1876年にエドゥアルトが創業したホテル・ザッハーでも 提供されるようになった。 このケーキはすぐにウィーンで最も人気のある名物料理となりました。では、その原型はどこから来たのでしょうか。 ザッハトルテの原型を 販売することが許されるのは誰ですか?

エドゥアルド・ザッハーが デメルでの修行時代に「オリジナル・ザッハー・トルテ」として提供したのが、このザッハー・トルテ だった。エドゥアルドの死後、妻のアンナ・ザッハーがこのホテルを経営したが、1934年に倒産した。 その息子、エドゥアルトもデメル社に転職し、宮廷菓子職人だった彼に「エドゥアルド・ザッハー・トルテ」の販売権を一任した。

 

1938年、ウィーンではすでに不運な年であったが、ホテル・ザッハーの新しいオーナーとの間に意見の相違が生じた。 オリジナル・ザッハー・トルテ」という名称を使い、この名称を登録したのである。 ところが、第二次世界大戦が起こり、その後、ホテルのオーナーから「デメルではザッハーのケーキの元 祖を売っている」とクレームがついたのです。 その後、数年にわたる法廷闘争が続き、最終的に和解で幕を閉じた。

1963年、次のように決定された。 ホテル・ザッハーでは「オリジナル・ザッハー・トルテ」 デメルでは「エドワード・ザッハー・トルテ」を販売している。 今ではデメル社のザッハトルテの名前が定着しています。 今は一体何が違うのでしょうか? その違いは、ケーキの中にジャムを一度だけ入れるか、数回入れるかの違いです。

ホテル&カフェ・ザッハーで 販売している「オリジナル・ザッハー・トルテ」はジャムが2層になっていますが、デメル社のものはチョコレートコーティングの下に一度だけジャムが敷き詰められています。 どちらのケーキも、チョコレートのシールで デコレーションされています。 ホテル・ザッハーにはもちろん「Hotel Sacher」 、デメルのケーキには「Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne 」と刻まれているのです。

ホテル・ザッハーでは、毎年約36万個のケーキを 手作業で作っています。 ホテル・ザッハーカフェ・ザッハー ザッハー 特約店のみでの 販売となります。 もちろん、独占には対価が必要です。 A ウィーンで最も有名なトルテのスライスが含まれています。 生クリーム代

7,90ユーロ(2021年2月現在) 世界中に輸出されており、極上のお土産や特別な贈り物にも最適です。


タイムトラベルのヒント
ザッハトルテが、甘いものを愛するすべての人に好まれる理由は何でしょうか? その独特の味わいと「濃厚で甘美な甘さ」は、「ウィーンのチョコレート事情 」を裏付けています。数種類を試飲して、より好みのものを選ぶとよいでしょう。

 

 

 

 

 

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