Mele in vestaglia: un dessert semplice con una lunga storia

Ancora oggi, Vienna è considerata il centro di eccezionali dessert che hanno diffuso la loro storia di successo e popolarità in tutto il mondo. Spesso non si tratta di piatti speciali che richiedono molti ingredienti e una vasta esperienza culinaria. Un esempio di dessert semplice ma sofisticato sono le mele in vestaglia.

Il vecchio proverbio dice che “la strada per il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco” e un pasto delizioso, che include anche un dessert intelligente, è spesso un ottimo modo per risolvere i disaccordi interpersonali. L’espressione “mele in vestaglia” farà sorridere tutti coloro che non ne hanno mai sentito parlare e si chiederanno: “Perché il dessert si chiama così?”.

Una dolce vestaglia per le mele

Il nome “Schlafrock” rivela che si tratta di un piatto con un “guscio”, che in questo caso consiste in un impasto, accuratamente realizzato con uova, latte e farina. Per esaltarne il sapore si aggiunge un goccio di rum. La pastella deve essere ben amalgamata e spessa prima di immergervi le fette di mela con il torsolo. I pezzi vengono poi cotti nel grasso caldo fino a quando non diventano dorati. Poi si dispongono su un piatto da portata e si cospargono di zucchero vanigliato per finire. Naturalmente, è anche possibile rimuovere solo il torsolo da una mela sbucciata e poi riempirla con mandorle e noci, oppure con marmellata o salsa alla vaniglia. La mela ripiena viene poi avvolta in pezzi di pasta al burro di dimensioni adeguate e cotta in forno.

A partire dal XVIII secolo , questo piatto, preparato in vari modi, divenne un popolare dessert viennese.

Time Travel Suggerimento: non è necessario essere un esperto panettiere o cuoco per servire questo piatto leggero e facilmente digeribile. Cucinare e preparare insieme a un gruppo selezionato di amici non deve essere solo un modo divertente per celebrare le feste.

Cosa sarebbe un dessert viennese senza caffè? Puoi trovare una panoramica delle specialità di caffè viennesi nel nostro blog.

Redazione e immagine: Michael Ellenbogen

Fonti: https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel in vestaglia, 1 marzo 2024

“Die gute Küche”, il libro di cucina della “Illustrierte Kronenzeitung”.

D. Dabis & Co, Vienna, 1950, pagina 139)