Qual è il motivo per cui è stata creata la torta più famosa di Vienna? Di cosa è fatta? Come ha preso il suo nome e perché c’è stata una disputa legale sull’origine della torta?
Il lato cioccolatoso di Vienna: la Sachertorte
Si tratta di una ricetta segreta. Il dessert è composto dall’
Si presume che questaSachermasse “segreta” sia composta dai seguenti ingredienti: farina, burro, uova, zucchero e cioccolato. Le quantità esatte non sono note. La cosa più importante è il 15% di cioccolato con almeno il 35% di solidi di cacao . È importante che venga utilizzata la marmellata di albicocche e non altre marmellate. La glassa al cioccolato deve essere composta solo da cioccolato e grassi e non da altre glasse contenenti cacao.
In molte famiglie viene spesso copiata e cucinata in occasioni speciali. Nessun compleanno o giorno festivo è completo senza la Sachertorte, perché è davvero buona per tutti, dai più piccoli alla nonna. La cosa migliore è servirla con abbondante panna montata.
Passiamo ora alla storia e alla leggenda della famosa Sachertorte:
Quando nel 1832 fu inventata la torta consapevole , non esisteva un Hotel Sacher, ma solo un giovane promettente.
“Ma non mi disonorerà stasera” è una delle citazioni preferite.
È qui che iniziano le leggende? Franz Sacher, il sedicenne apprendista al secondo anno, ha semplicemente inventato un nuovo tipo di torta al cioccolato? Ha sfogliato i libri di cucina del periodo Biedermeier e ha preso ispirazione da altre ricette di torte? Non lo sappiamo…
Una cosa è certa: il principe ricevette la sua torta e fu un vero successo. Tuttavia, all’epoca si trattò di un’esperienza unica e inizialmente non fu prestata ulteriore attenzione alla torta. Franz Sacher fece altre esperienze a Budapest e Bratislava e tornò a Vienna nel 1848. Aprì una gastronomia che comprendeva anche un’enoteca.
Ora ci stiamo avvicinando alla controversia legale : il figlio maggiore Eduard ha studiato come Pasticciere al k.u.k. Il pasticcere di corte Demel. La Sachertorte e successivamente anche all’Hotel Sacher, fondato da Eduard nel 1876 . La torta divenne rapidamente la specialità migliore e più popolare di Vienna. Ma da dove proviene l’originale? Chi è autorizzato a vendere la Sacher Torte originale ?
Durante il suo apprendistato presso Demel , Eduard Sacher aveva proposto la Sacher Torte come la “Sacher Torte originale”. Dopo la morte di Eduard, sua moglie Anna Sacher gestì l’hotel, che andò in bancarotta nel 1934. Il figlio della coppia, anch’egli di nome Eduard, si trasferì a Demel e affidò all’ex pasticcere di corte la responsabilità esclusiva della vendita della “Eduard Sacher Torte”.
Nel 1938, anno già sfortunato per Vienna, ci furono divergenze di opinione con i nuovi proprietari dell’Hotel Sacher. Essi usavano il nome “Original Sacher-Torte” e lo fecero registrare. Arrivò la Seconda Guerra Mondiale e in seguito i proprietari dell’hotel si lamentarono del fatto che
Nel 1963 fu deciso quanto segue. L’Hotel Sacher vende la “Sacher Torte Originale” , mentre Demel vende la “Eduard Sacher Torte“. Oggi il nome Demel’s-Sachertorte si è affermato. Qual è esattamente la differenza? La differenza sta nel fatto che la torta viene riempita di marmellata una o più volte.
La“Original Sacher Torte”, disponibile presso l’Hotel e il Café Sacher , ha due strati di marmellata, mentre la torta Demel ha solo uno strato di marmellata sotto la copertura di cioccolato. Entrambe le torte sono decorate con un sigillo di cioccolato . La torta dell’Hotel Sacher porta ovviamente la dicitura “Hotel Sacher” , mentre la torta Demel porta la dicitura “Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne” .
Ogni anno l’Hotel Sacher produce a mano circa 360.000 torte . Queste vengono vendute solo nell’Hotel Sacher, nel Café Sacher o in speciali negozi Sacher . Naturalmente, l’esclusività ha anche il suo prezzo. A una deliziosa fetta della più famosa torta viennese con panna montata costa
€ 7,90 (al febbraio 2021) Viene esportato in tutto il mondo ed è anche uno squisito souvenir o un regalo speciale.
Suggerimento per il Time Travel: Cosa rende la Sachertorte così desiderabile per tutti gli amanti dei dolci? Il suo sapore inimitabile e la sua “dolcezza densa e golosa”, confermano il“lato cioccolatoso di Vienna”. È meglio provarne diverse per scoprire quale ti piace di più.
Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
