Mi volt az oka Bécs leghíresebb tortájának megalkotásának? Miből készült? Honnan kapta a nevét, és miért volt jogi vita a torta eredetéről?
Bécs csokoládés oldala: a Sachertorte
Ez egy titkos recept. A desszert a védett Sacher-keverékből, mázas csokoládéból és baracklekvárból áll . Vannak más összetevők is, de ezek mind részei az „igazi Sacher-torta” titkának, amely a Sacher hagyománya maradt , amióta csak feltalálták.
Feltételezhetően ez a „titkos” Sachermasse a következő összetevőkbőláll : liszt, vaj , tojás, cukor és csokoládé. A pontos mennyiségek nem ismertek. A legfontosabb a 15% csokoládétartalom legalább 35% kakaószárazanyaggal . Fontos, hogy sárgabaracklekvárt használjunk, és ne más lekvárt. A csokoládémáz csak csokoládéból és zsírból állhat, más kakaótartalmú máz nem lehet.
Sok háztartásban gyakran másolják és sütik különleges alkalmakkor. Nincs születésnap vagy ünnepnap Sachertorte nélkül, hiszen tényleg mindenkinek ízlik, a kisgyermekektől a nagymamáig. A legjobb bőséges tejszínhabbal tálalni.
Most pedig a híres Sachertorte története és legendája következik:
Amikor 1832-ben feltalálták a tudatos süteményt, még nem volt Hotel Sacher, csak egy ígéretes fiatalember.
„De ma este nem fog szégyent hozni rám” - ez az egyik kedvenc idézete.
Itt kezdődnek a legendák ? Vajon Franz Sacher, a 16 éves, másodéves tanonc (gyakornok) egyszerűen feltalált egy újfajta csokoládétortát? Vajon a biedermeier korszak szakácskönyveit lapozgatta, és más süteményreceptekből merített ihletet? Nem tudjuk…
Egy dolog biztos: a herceg megkapta a tortáját, és teljes sikert aratott. Ez azonban akkoriban egyszeri élmény volt, és kezdetben nem fordítottak több figyelmet a tortára. Franz Sacher további tapasztalatokat szerzett Budapesten és Pozsonyban, majd 1848-ban visszatért Bécsbe. Csemegeboltot nyitott, amelyhez egy borszaküzlet is tartozott.
Most már közelebb kerülünk a jogi vitához: legidősebb fia, Eduárd képzett Cukrász a k.u.k. Demel udvari cukrász. A Sachertorte és később a Hotel Sacherben is , amelyet 1876-ban Eduard alapított. A sütemény hamarosan Bécs legjobb és legnépszerűbb specialitásává vált . Honnan származik tehát az eredeti? Ki jogosult az eredeti Sacher Torte árusítására ?
Eduard Sacher a Demelnél töltött tanulóévei alatt a Sacher Tortát „Original Sacher Torte” néven ajánlotta. Eduard halála után felesége, Anna Sacher vezette a szállodát, amely 1934-ben csődbe ment. A házaspár fia, akit szintén Eduardnak hívtak, Demelbe költözött, és az egykori udvari cukrásznak adta a kizárólagos felelősséget az „Eduard Sacher Torte” értékesítéséért.
1938-ban, a Bécsben amúgy is szerencsétlen évben nézeteltérések támadtak a Hotel Sacher új tulajdonosaival. Ők az „Original Sacher-Torte” nevet használták, és ezt a nevet bejegyeztették. Nos, jött a második világháború, és utána a szállodatulajdonosok panaszkodtak, hogy Demel eladja az eredeti Sacher-Torte-ot. Évekig tartó jogvita következett, amely végül egyezséggel zárult.
1963-ban a következő határozatot hozták. A Hotel Sacher az „Original Sacher Torte”-t, míg a Demel az „Eduard Sacher Torte”-t árulja. Mára a Demel’s-Sachertorte név honosodott meg. Mi is pontosan a különbség? A különbség abban rejlik, hogy a tortát egyszer vagy többször töltik meg lekvárral.
A Hotel és Café Sacherben kapható „Original Sacher Torte” két réteg lekvárt tartalmaz, míg a Demel-torta csak egy réteg lekvárt tartalmaz a csokoládébevonat alatt. Mindkét tortát
A Hotel Sacher évente mintegy 360 000 kézzel készített süteményt készít. Ezeket kizárólag a Hotel Sacherben, a Café Sacherben vagy a speciális Sacher üzletekben árusítják . Az exkluzivitásnak természetesen ára is van. A finom szelet a leghíresebb bécsi süteményből, tejszínhabbal és tejszínhabbal együtt
7,90 € (2021 februárjától) A világ minden tájára exportálják , és kiváló szuvenír vagy különleges ajándék is lehet belőle .
Time Travel tipp: Mitől olyan kívánatos a Sachertorte az édes ételek szerelmesei számára ? Utánozhatatlan íze és „sűrű, zamatos édessége”, amely megerősíti „Bécs csokoládés oldalát„. A legjobb, ha többfélét is megkóstol, hogy kiderüljön, melyiket szereti jobban.
Kép forrása: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
