Aujourd’hui encore, Vienne est considérée comme le centre des desserts extraordinaires, dont le succès et la popularité s’étendent au monde entier. Souvent, il ne s’agit même pas de plats spéciaux, dont la préparation requiert de nombreux ingrédients et de vastes connaissances culinaires. Les pommes en croûte sont un exemple de desserts simples mais raffinés.
Comme le dit un vieux proverbe , « l’amour passe par l’estomac » et un excellent repas, accompagné d’un dessert astucieux, permet souvent d’aplanir les divergences entre les personnes. L’expression « pommes en croûte » fera sourire tous ceux qui n’en ont jamais entendu parler et leur demandera « pourquoi ce dessert s’appelle-t-il ainsi ? ».
Douce robe de chambre pour les pommes
L’appellation « robe de chambre » indique qu’il s’agit d’un plat avec une « enveloppe », qui est dans ce cas une pâte, délicatement préparée à partir d ‘œufs, de lait et de farine. Un peu de rhum est ajouté pour donner du goût. L’enveloppe de pâte doit être bien mélangée et épaisse avant d’y plonger les tranches de pommes épépinées. Les morceaux sont ensuite cuits dans de la graisse chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez-les ensuite sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre vanillé. Bien entendu, il est également possible de ne retirer que le trognon d’une pomme épluchée et de la farcir d’amandes et de noix, de confiture fine ou de sauce vanille. La pomme farcie est ensuite enveloppée dans des morceaux de pâte au beurre de taille appropriée et cuite au four.
À partir du 18e siècle , ce plat, qui était préparé de différentes manières, est devenu un dessert viennois très apprécié.
Time Travel Conseil: il n’est pas nécessaire d’avoir de grands talents de pâtissier ou de cuisinier pour servir ce plat léger et digeste comme une friandise. Faire de la pâtisserie et cuisiner ensemble dans un cercle d’amis de choix doit être un mot d’ordre pour s ‘amuser, et pas seulement pendant les fêtes.
Que serait un dessert viennois sans café? Vous trouverez un aperçu des spécialités de café viennoises dans notre article de blog.
Rédaction et image : Michael Ellenbogen
Sources : https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Apfel en robe de chambre, 1.3.2024
« Die gute Küche », le livre de cuisine de l’ »Illustrierte Kronenzeitung ».
D. Dabis & Co, Vienne, 1950, page 139)
