Qui a inventé la boule de Mozart originale ? Quel était son nom d’origine ? Depuis quand ce délice existe-t-il et de quoi est-il composé exactement ? Pourquoi la Mozartkugel a-t-elle fait l’objet d’une bataille juridique ?
Près de 100 ans s’étaient écoulés depuis la mort de Mozart et il fallait marquer le coup. C’est pourquoi le pâtissier Paul Fürst , de la Brodgasse à Salzbourg , a inventé les bonbons Mozart en 1890. Il les a ensuite appelés Mozartkugeln et les a présentés à l’Exposition universelle de Paris en 1905 , où il a rapidement remporté une médaille d’or .
Il s’agit d’un délice sucré à base de massepain vert à la pistache, entouré de nougat et enveloppé dans un manteau de chocolat. Pour qu’il soit bien rond, on le fabriquait sur un bâtonnet que l’on retirait après l’avoir laissé refroidir. Le trou était ensuite fermé avec du chocolat. L’original de Paul Fürst est toujours fabriqué à la main et un certificat est fourni à l’achat. On le reconnaît à son emballage argenté avec une inscription bleue. C’est la seule boule de Mozart originale, ce qui se traduit par un prix d’environ 1,50 € par pièce.
Malheureusement, la marque n’a pas été protégée et des copies industrielles de confiseries comme Holzermayr et Schatz ont rapidement vu le jour. Les descendants de Paul Fürst ont donc entamé une bataille juridique qui a abouti à l’obligation pour les autres producteurs d’utiliser d’autres noms. La société Mirabell les appelle désormais « Echte Salzburger Mozartkugeln » (véritables boules de Mozart de Salzbourg) et le fournisseur bavarois Reber les appelle « Echte Reber Mozart-Kugeln » (véritables boules de Mozart de Reber).
15 employés du fabricant original Fürst produisent environ 3 millions de boules par an à la main , tandis que le plus grand fabricant industriel, Mirabell , en produit environ 90 millions par an . La comparaison entre la boule fabriquée manuellement et celle fabriquée industriellement se goûte. Mirabell est le seul à pouvoir produire une boule également entièrement ronde, alors que tous les autres imitateurs sont autorisés à produire une boule légèrement aplatie. À Vienne, la société Hofbauer produit sa propre variante avec du lait et du chocolat noir. Les « Austria Mozartkugeln » de Victor Schmidt sont produites par la société Manner.
La plus courante et celle que l’on trouve dans tous les supermarchés est la véritable boule Mozart de Salzbourg de Mirabell. Pour les amateurs de l’original, il est vivement conseillé de se rendre à Salzbourg dans l’une des pâtisseries de Fürst ou d’acheter sur la boutique en ligne. En plus de la boule, la société Mirabell a inventé en 1982 les
Aucune visite à Salzbourg n’est complète sans avoir goûté une boule de Mozart originale à la pâtisserie Fürst . Les Echten Mozartkugeln de Mirabell, moins chères et disponibles partout, sont un bon souvenir. La pâtisserie Fürst reste fidèle à son modèle, qui consiste à fabriquer la Mozartkugel originale comme à ses débuts, il y a environ 130 ans, et à ne la distribuer que dans ses propres magasins, et non par le biais d’autres entreprises. Il ne faut rien perdre de l’exclusivité.
Les demandes de Meinl am Graben sont toujours refusées. Meinl am Graben, connu pour ses produits de luxe , produit désormais ses propres Mozartkugeln à Vienne.
Astuce Timetravel : La Mozarthaus Wien propose un atelier de fabrication de boules de Mozart, c’est-à-dire que vous fabriquez votre propre boule de Mozart.
Sources des images : https://de.m.wikipedia.org/wiki/Datei:Mozartkugeln-Fuerst.jpg
Attribution : picture by Clemens PFEIFFER, A-1190 Wien, AUSTRIA
