Le plaisir du vin à Grinzing

« Il y aura un vin et nous ne serons plus jamais là ». Vous entendrez cette chanson et d’autres chansons typiques des Heurigen viennoises lors d’un agréable moment passé ensemble dans une Heuriger. Mais depuis quand la viticulture existe-t-elle à Vienne et à Grinzing ? Et qu’entend-on par Heurigen ? Vienne et le vin - il existe un lien étroit entre eux depuis l’époque romaine. L’histoire du vin viennois et du Heuriger commence avec les Celtes. Ceux-ci cultivaient le vin en Europe centrale et l’amenaient à Vienne. Les Romains l’ont amélioré, bien qu’il soit de qualité plutôt médiocre. Il était cultivé par les viticulteurs romains et servi aux soldats. Chacun avait droit à sa ration quotidienne de vin.

L’empereur Probus encouragea la viticulture, fit venir des cépages romains et planta des vignobles. Après que les Romains eurent abandonné le camp militaire de Vindobona au 5ème siècle, d’autres peuples comme les Huns, les Goths et les Avars arrivèrent à Vienne au cours des migrations. Vers 900, on commença à servir du vin à Vienne et le Heuriger était né. Vienne a pris de plus en plus d’importance, les croisés y ont fait halte et de nombreuses tavernes à vin ont vu le jour.

Le débit de vin était signalé par un « buschen », qui était un fagot de branches de pin ou de sapin liées ensemble. La culture de la vigne était principalement pratiquée par les monastères et le vin était livré au centre-ville, où se trouvaient de nombreuses caves souterraines à plusieurs étages. Curieusement, les propriétaires des maisons n’étaient pas toujours propriétaires des caves situées en dessous.

Le débit de vin a donné lieu à une activité clandestine, accompagnée de prostitution , et est devenu assez discrédité. La Weinmeisterei a été supprimée, mais pas le « plus vieux métier ». Aujourd’hui, il n’y a plus de bars à vin originaux dans la ville.

La tour nord de la cathédrale Saint-Étienne a été construite avec du vin

La production de vin viennois atteignait des proportions énormes. Vers 1400, environ 100.000 hectolitres étaient exportés chaque année, mais une grande partie était également consommée sur place. On comptait alors 3 litres de vin pour un repas . Lorsque la récolte du milieu du 15ème siècle produisit un vin aussi mauvais, les Viennois voulurent jeter cette boisson acide dans la rue. Mais l’empereur Frédéric III ordonna de l’utiliser comme liant pour le mortier de la construction de la cathédrale Saint-Étienne . Au lieu d’être déversé dans la rue, il fut versé dans les fondations de la tour nord, qui est toujours debout.

À la fin du 15ème siècle , il est noté que de nombreuses personnes sont mortes après s’être saoulées à mort avec du vin . Parallèlement aux bars à vin de la ville, les Heuriger se sont développés à l’extérieur de Vienne, dans les faubourgs situés à l’extérieur des murs de la ville, appelés Lucken. Les deux sièges turcs de 1529 et 1683 ont fait reculer la viticulture, mais elle s’est ensuite rétablie et a généré de nombreuses taxes au fil du temps. Les taxes de Vienne sur le vin étaient considérées comme les plus élevées de l’époque. Les Viennois préféraient sortir de la ville, car les prix et les taxes (Verzehrsteuer) pour le vin y étaient moins élevés. Le Linienwall (l’actuelle ceinture, une artère importante avec le Ring) constituait alors la frontière. L’impôt sur les boissons était appelé Ungeld.

Où l’on vendait du vin

À partir du XVIIIe siècle, de nombreuses surfaces viticoles disparaissent, car l’économie est florissante et la population ne cesse de croître. Parallèlement, la consommation de vin a également augmenté. L’ordonnance circulaire joséphine de 1784 de l’empereur Joseph II est la base de la vente de vin dans les tavernes (Heuriger), toujours en vigueur aujourd’hui. Chacun était autorisé à vendre ou à servir les denrées alimentaires qu’il produisait lui-même, le vin et le cidre de fruits, à tout moment de l’année, comme il le souhaitait, quand il le voulait et au prix qu’il voulait.

A Vienne, il existait en Au XIXe siècle, il y avait environ 1 300 auberges et bars à vin. De nombreuses tavernes et caves à vin avaient une mauvaise réputation, contrairement aux caves des monastères. La qualité des vins servis y était bonne. Les tavernes et les caves à vin étaient soumises à une réglementation stricte de la part de la municipalité. On ne pouvait servir que du vin d’une seule couleur (rouge ou blanc) entre 9h du matin et 9h du soir (jusqu’à 10h en été), on pouvait manger du pain, du fromage et des radis ; les salons de thé, les jeux et l’hébergement étaient interdits. En outre, un prix maximum était fixé pour le vin.

Grinzing - un village viticole de longue tradition

Le mot « Heuriger » désigne à la fois le local et le vin du millésime en cours, qui pouvait traditionnellement être appelé ainsi jusqu’au 11 novembre (Martini) . Vous reconnaîtrez ces établissements rustiques (Heuriger) au « Föhrenbuschen » illuminéet au mot « Ausg’steckt ». Vous y découvrirez la convivialité viennoise autour d’un bon vin, d’un repas traditionnel et d’une musique typique.

Grinzing se présente comme un village viticole de longue tradition et offre un grand choix de Heuriger. Vienne est d’ailleurs la seule ville au monde à pratiquer une viticulture tout à fait remarquable à l’intérieur de ses frontières. Il s’agit de 700 hectares de vignobles à Vienne, où l ‘on cultive principalement du vin blanc (80%). Le plus petit vignoble de Vienne se trouve dans le centre, sur la Schwarzenbergplatz, devant l’Institut Cervantes, dans le Palais Wiener Welten. Les variétés de vin les plus appréciées sont le « Grüner Veltliner » ou le « Wiener Gemischter Satz ».

Astuce de Time Travel : Vous pouvez vous rendre rapidement au Kahlenberg en empruntant les transports publics (Wiener Linien). Il suffit de prendre le métro U4 jusqu’au terminus Heiligenstadt, puis de changer pour le 38A et d’aller jusqu’au terminus Kahlenberg. En descendant, descendez à Grinzing, à côté de l’église, où se trouvent les Heuriger les uns après les autres. Que diriez-vous d’un Heuriger bio ? Zum Berger est un bon choix ! Viticulture biologique & Heurigenschank « Zum Berger » | Vins viennois

Pour en savoir plus : Kahlenberg - Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing

Source de l’image : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_Heurigen-Lokal_2014_1.jpg?uselang=de