À qui le Kaiserschmarrn était-il destiné à l’origine ? Combien de légendes entourent la formation des noms ? En quoi consiste-t-il et comment est-il fabriqué ? Quels sont les accompagnements typiques ?
Ce dessert, qui peut également être servi comme plat principal, a des origines très viennoises. Que dirait-on d’autre à Vienne ? Ce plat très simple, préparé avec de la farine, des œufs, du Mich, du sucre et un peu de sel , est léger et digeste, même si une portion d’environ 500 calories se répartit sur les hanches.
Comment est-il fait ? Comme pour la pâte à crêpes, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, le sel et le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse. Séparer les blancs d’œufs et les monter en neige ferme. Incorporer à la pâte. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y verser la pâte, la faire bien cuire des deux côtés. Ensuite, enfourner dans le four préchauffé à chaleur modérée et terminer la cuisson. Le plus important est de le déchirer en beaux morceaux digestes avec deux fourchettes. Il faut absolument mettre du sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez des raisins secs. Servir à volonté avec du quetschenkröster ou de la compote de pommes.
L’origine du nom est controversée. Quatre histoires persistent. Mais il ne sera probablement pas possible de déterminer laquelle est la bonne. Ci-dessous, les variantes les plus courantes :
L’histoire la plus souvent racontée est que le cuisinier personnel du couple impérial s’efforçait toujours de servir à l’impératrice Sisi, très soucieuse de sa ligne, des desserts particulièrement légers et moelleux. L’impératrice refusait par principe les aliments lourds. Un produit simple, digeste et, selon les termes actuels, très bon pour la santé.
plat « à calories réduites », devrait plaire à l’impératrice. La tâche des esprits ingénieux aux casseroles et poêles de la cuisine impériale n’était pas simple. Mais avec quelques ingrédients simples, il a été possible de mettre au point un repas qui n’avait encore jamais été servi et qui, de surcroît, portait un nom insolite : « Le schmarrn de l’impératrice« .
Le cuisinier personnel apporta la pâte à crêpes moelleuse et déchirée avec des blancs d’œufs battus en neige et du pruneau grillé. L’impératrice n’ayant pas apprécié, l’empereur François-Joseph Ier prononça les mots devenus célèbres : « Donne-moi donc le Schmarrn que notre Léopold a encore cuisiné « . L’empereur aurait tellement apprécié le plat qu’on l’aurait aussitôt appelé « Kaiserschmarrn« .
L’histoire suivante est similaire : à l’occasion du mariage d’Élisabeth de Bavière et de l’empereur François-Joseph Ier, les chefs cuisiniers ont mis au point un « Kaiserinschmarrn » en l’honneur de la jeune impératrice. Mais comme le plat aurait été plus apprécié par l’empereur que par l’impératrice, le nom est rapidement devenu « Kaiserschmarrn ».
Dans une autre histoire, une chasse impériale se serait terminée pour l’empereur François-Joseph Ier dans un chalet d’alpage. Le senner, également appelé kaser (de la fabrication du fromage), aurait servi un kaserschmarrn à l’empereur. En tout cas, l’empereur était si enthousiaste à l’égard de ce plat qu’il l’appréciait beaucoup lors de ses parties de chasse. C’est ce que rapporte Joseph Cachée, l’un des derniers serviteurs de la cour, dans son livre sur la « cuisine de la cour de l’empereur ».
La quatrième variante est beaucoup plus profonde : les nombreux plats simples qui, de l’italien, sont appelés « a la casa », c’est-à-dire cuisinés à la manière de la maison, plutôt simplement, sont tout simplement devenus « Kaiser » par onomatopée à Vienne. Comme le Kaisersemmel, le Kaisergulasch, le
Kaiserschnitzel et autres. Une expression de la modestie et de l’attachement populaire de l’empereur et de l’amour du peuple pour ce même empereur.
Conseil de Time Travel :
Juste au coin de Time Travel sur le Kohlmarkt, il y a l’ancien confiseur de la cour impériale et royale Demel, qui propose depuis peu « Kaiser to go » . Cela signifie que vous pouvez savourer le plaisir impérial à emporter. A recommander absolument, a un potentiel d’addiction ! Les beignets chez Demel sont également un succès.
