Qu’est-ce qui a motivé la création du gâteau le plus célèbre de Vienne ? De quoi est-il composé ? D’où vient le nom et pourquoi y a-t-il eu une bataille juridique sur l’origine du gâteau ?
Le côté chocolat de Vienne : la Sachertorte
Il s’agit d’une recette secrète. Le dessert se compose de la pâte à Sacher protégée, de chocolat glacé et de confiture d’abricots (confiture d’abricots). Il y a ensuite d’autres ingrédients, mais ils font partie du secret de la « vraie Sachertorte » , qui est encore en vigueur aujourd’hui dans la maison Sacher depuis son invention.
On suppose que cettepâte à gâteau « secrète » est composée des ingrédients suivants : farine, beurre, œufs, sucre, chocolat. On ne connaît pas exactement les quantités. Le plus important est le 15% de chocolat avec au moins 35% de cacao sec . Il est important d’utiliser de la confiture d’abricots et pas d’autres confitures. Le glaçage au chocolat doit être composé uniquement de chocolat et de matière grasse, à l’exclusion de tout autre glaçage à base de cacao.
Elle est souvent copiée et préparée dans de nombreux foyers pour des occasions spéciales. Pas d’anniversaire ou de jour férié sans Sachertorte, car elle plaît vraiment à tout le monde, du petit enfant à la grand-mère. Il est préférable de l’accompagner de beaucoup de crème fouettée (chantilly).
Passons maintenant à l’histoire et à la légende de la fameuse Sachertorte :
Lorsque le gâteau conscient a été inventé en 1832 , il n’y avait pas encore d’hôtel Sacher pour l’accompagner, mais seulement un jeune homme plein d’espoir. Franz Sacher, chef de cuisine à la cour du prince Metternich, alors presque tout-puissant, n’avait pas seulement du talent, mais aussi de la force. Le chef de cuisine du prince, originaire de France, la patrie de la grande cuisine, était tombé malade et une grande soirée se préparait, pour laquelle le chancelier d’État souhaitait une nouvelle création sucrée.
On cite volontiers : « Qu’il ne me fasse pas honte ce soir ».
C’est là que commence la légende ? Franz Sacher, l’apprenti de deuxième année âgé de 16 ans, a-t-il simplement inventé un nouveau type de gâteau au chocolat ? A-t-il feuilleté les livres de cuisine de l’époque Biedermeier et s’est-il inspiré d’autres recettes de gâteaux ? Nous ne le savons pas…
Ce qui est sûr, c’est que le prince a eu son gâteau et qu’il a été un véritable succès. Toutefois, il s’agissait à l’époque d’une expérience unique et le gâteau n’a pas été pris en considération dans un premier temps. Franz Sacher a continué à acquérir de l’expérience à Budapest et à Bratislava et est revenu à Vienne en 1848. Il ouvrit une épicerie fine et un magasin de vins.
Nous nous rapprochons maintenant du litige : son fils aîné Eduard a suivi une formation de Pâtissier chez l’empereur et la reine. pâtissier de la cour Demel. La Sachertorte était proposé dans ce restaurant, puis à l’hôtel Sacher, fondé par Eduard en 1876 . Le gâteau est rapidement devenu la meilleure et la plus populaire spécialité de Vienne. D’où vient l’original ? Qui peut vendre la Sacher Torte originale ?
Eduard Sacher avait proposé la Sachertorte comme « Original Sacher Torte » pendant sa formation chez Demel. Après la mort d’Eduard, sa femme Anna Sacher a géré l’hôtel, qui a fait faillite en 1934. Leur fils, également appelé Eduard, a rejoint Demel et a confié à l’ancien pâtissier de la cour l’exclusivité de la vente de la « Eduard Sacher Torte ».
En 1938, une année déjà malheureuse à Vienne, des divergences d’opinion sont apparues avec les nouveaux propriétaires de l’hôtel Sacher. Ils utilisèrent la dénomination « Original-Sacher-Torte » et firent enregistrer ce nom. Or, la Seconde Guerre mondiale est arrivée et les propriétaires de l’hôtel ont ensuite porté plainte contre
En 1963, il a été décidé ce qui suit. L’hôtel Sacher vend la « Original-Sacher-Torte » tandis que Demel vend la « Eduard-Sacher-Torte« . Aujourd’hui, l’appellation Demel’s-Sachertorte s’est imposée. Quelle est exactement la différence ? La différence réside dans le fait que la tarte est fourrée une ou plusieurs fois avec de la confiture.
La « Original-Sacher-Torte », disponible à l’hôtel et au café Sacher , présente deux couches de confiture, tandis que celle de Demel n’en est recouverte qu’une seule fois, sous la couverture. Les deux gâteaux sont décorés d’un
Chaque année, environ 360 000 gâteaux sont fabriqués à la main par l’hôtel Sacher . Ils ne sont vendus qu’à l’hôtel Sacher, au Café Sacher ou dans des boutiques Sacher spéciales. L’exclusivité a bien sûr un prix. Un une délicieuse part du plus célèbre gâteau viennois, crème fouettée comprise, coûte
7,90 € (au mois de février 2021) Elle est exportée dans le monde entier et constitue également un excellent souvenir ou un cadeau spécial.
Conseil Time Travel : Qu’est-ce qui rend la Sachertorte si désirable pour tous les amateurs de mets sucrés? Son goût inimitable et sa « douceur dense et généreuse » confirment le « côté chocolat de Vienne ». Il est préférable d’en goûter plusieurs pour savoir laquelle vous préférez.
Source de l’image : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
