El Wiener Schnitzel y su «portador

Das Wiener Schnitzel und sein "Überbringer"

¿De dónde procede realmente el Wiener Schnitzel? Hay muchas especulaciones al respecto. ¿Cuándo puede llamarse Schnitzel vienés o Schnitzel a la vienesa? ¿Qué tiene que ver el schnitzel con el mariscal de campo Radetzky?

El schnitzel, en realidad un simple plato de carne , es probablemente el plato más famoso de la cocina vienesa , cuyo origen no se dice que esté en la antigua capital y residencia real, sino en el país vecino del sur, Italia , aunque los historiadores hoy lo discuten.

Sin embargo, el origen italiano tiene una lectura interesante: tanto la carne como el pescado horneados en masa de pan es una tradición del sur que todavía se cultiva en Italia, especialmente en Venecia, pero también en Dalmacia (antiguo país costero, ahora Croacia). También en Levante, los platos de carne gratinada eran ya conocidos en siglos pasados.

Según una anécdota, el general mariscal Radetzky introdujo este plato en la corte vienesa en 1857 . En cierto modo, era el «botín de guerra «. Otra versión del origen italiano se refiere a Lombardía, más concretamente a su capital, Milán, donde se «inventó» la «Scaloppa Milanese», es decir, el escalope milanés .

Según el estado actual de la investigación histórica, ninguna de las dos cosas se corresponde con los hechos. El Schnitzel vienés no es en absoluto una invención italiana, sino que tiene su origen en la imaginación de los cocineros locales. En el libro de cocina de Marianna Lindau de 1801, el schnitzel de chuleta de ternera está «invertido en un verklepperten Ey, espolvoreado con harina y horneado lentamente fuera de la manteca». (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter eds., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher).

Con este documento escrito, se puede considerar seguro el origen indígena . Otro incidente históricamente bien fundamentado es que el futuro emperador Francisco José I. y su hermano Fernando Max fueron declarados amantes de la especialidad vienesa en su juventud.

A día de hoy, el Wiener Schnitzel es el plato favorito de los austriacos, ya sea grande o pequeño. Tenga en cuenta que sólo puede tratarse del Wiener Schnitzel original de ternera, mientras que un Schnitzel a la vienesa también puede ser de cerdo o de pollo. Este último suele llamarse schnitzel de pollo.

Consejo para viajar en el tiempo: Hay muchas posibilidades de probar el Wiener Schnitzel en Viena. Los schnitzels más grandes se ofrecen en Figlmüller, en Wollzeile y Bäckerstraße. La posada Reinthaler está muy cerca de Time Travel.

De precio elevado y muy bueno, se puede disfrutar en Meissl y Schaden, Oswald y Kalb o en el Meierei del Stadtpark. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl prometen una cocina casera de alto nivel. Un consejo económico es el Gasthaus Kopp en Brigittenau, cerca de la Torre del Milenio.

 

 

 

 

 

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