El placer del vino en Grinzing

«Habrá un vino y no estaremos». Oirás ésta y otras canciones típicas del Heurigen vienés mientras estás sentado en un acogedor Heurigen. Pero, ¿desde cuándo se cultiva vino en Viena y Grinzing? ¿Y qué se entiende por Heurigen? Viena y el vino : existe una estrecha relación desde la época romana. La historia del vino vienés y de los Heurigen comienza con los celtas . Cultivaron vino en Europa Central y lo llevaron a Viena. Los romanos lo refinaron, aunque era de calidad bastante inferior. Los viticultores romanos lo cultivaban y lo servían a los soldados. Todos tenían derecho a su ración diaria de vino.

El emperador Probus promovió la viticultura, hizo traer variedades de uva romanas y plantó viñedos. Después de que los romanos abandonaran el campamento militar de Vindobona en el siglo V, otros pueblos como los hunos, los godos y los ávaros llegaron a Viena en el curso de la migración de los pueblos. Hacia el año 900 empezó a servirse vino en Viena y nació el Heuriger. Viena adquirió cada vez más importancia, los cruzados hicieron escala aquí y se establecieron numerosas tabernas de vino.

El servicio del vino se caracterizaba por un racimo, que consistía en un haz de ramas de pino o abeto atadas entre sí. El vino era cultivado principalmente por los monasterios y se entregaba en el centro de la ciudad, donde había muchas bodegas subterráneas de varios pisos. Curiosamente, los propietarios de las casas no siempre eran los dueños de las bodegas subterráneas.

El servicio de vino dio lugar a un negocio clandestino, acompañado de prostitución , y cayó en el descrédito. El Weinmeisterei fue abolido, pero no así el «oficio más antiguo». Hoy en día, ya no quedan tabernas de vino originales en la ciudad.

La torre norte de la catedral de San Esteban se construyó con vino

La producción vinícola de Viena alcanzó enormes proporciones. Hacia 1400 se exportaban anualmente unos 100.000 hectolitros, pero una gran parte era consumida también por el propio pueblo. En aquella época, 3 litros de vino se contaban como una comida . Cuando la cosecha de mediados del siglo XV produjo un vino tan malo, los vieneses quisieron verter la agria bazofia en las calles. Sin embargo, el emperador Federico III ordenó que se utilizara como aglutinante para el mortero empleado en la construcción de la catedral de San Esteban . En lugar de verterlo en la calle, se vertió en los cimientos de la torre norte, que aún se conserva.

A finales del siglo XV , se tiene constancia de que muchos murieron por haberse emborrachado hasta morir con vino . Paralelamente a las tabernas de vino de la ciudad, se establecieron tabernas de vino fuera de Viena, en los suburbios extramuros de la ciudad, conocidos como Lucken. Los dos asedios turcos de 1529 y 1683 supusieron un revés para la viticultura, pero más tarde se recuperó y generó numerosos impuestos con el paso del tiempo. Los impuestos vieneses sobre el vino se consideraban los más elevados de la época. Los vieneses preferían salir de la ciudad porque allí los precios y los impuestos (impuesto sobre el consumo) del vino eran más bajos. El Linienwall (actual Gürtel, importante arteria de tráfico junto al Ring) formaba entonces la frontera. El impuesto sobre las bebidas se llamaba Ungeld.

Donde el vino se vendía en todas partes

A partir del siglo XVIII, muchos viñedos desaparecieron a medida que la economía florecía y la población crecía sin cesar. Al mismo tiempo, también aumentó el consumo de vino. El Decreto Circular Josefino de 1784 del emperador José II es la base de la venta de vino en las tabernas que sigue siendo válida hoy en día. Se permitía a todo el mundo vender o servir alimentos, vino y mosto de fruta que hubieran producido ellos mismos en cualquier época del año, cuando quisieran y al precio que quisieran.

En Viena, había Alrededor de 1.300 posadas y tabernas de vino en el siglo XIX. Muchas tabernas y bodegas tenían mala reputación, en contraste con las bodegas de los monasterios. La calidad de los vinos que allí se servían era buena. Las tabernas y bodegas de vino estaban sujetas a estrictas normas impuestas por el magistrado. Sólo se podía servir vino de un color (tinto o blanco) de 9 a 21 h. (hasta las 10 h. en verano); con la comida se servía pan, queso y rábanos; estaban prohibidos los separes, los juegos y el alojamiento. También se fijó un precio máximo para el vino.

Grinzing, un pueblo vinícola de larga tradición

La palabra «Heuriger» se refiere tanto al restaurante como al vino de la cosecha actual, que tradicionalmente podía llamarse así hasta el 11 de noviembre (Martini) . Puedes reconocer estas tabernas rústicas (Heurigen) por el «Föhrenbuschen» iluminadoy la palabra «Ausg’steckt». Aquí conocerás el ambiente acogedor vienés con buen vino, comida tradicional y música típica.

Grinzing se presenta como una ciudad vinícola de larga tradición y ofrece una gran selección de tabernas de vino. Por cierto, Viena es la única ciudad del mundo que tiene una considerable industria vitivinícola dentro de sus límites urbanos. Hay 700 hectáreas de viñedos en Viena, donde se cultiva principalmente vino blanco (80%). El viñedo más pequeño de Viena está situado en el centro, en la Schwarzenbergplatz, frente al Instituto Cervantes, en el Palais Wiener Welten. Son populares las variedades de vino «Grüner Veltliner » y «Wiener Gemischter Satz«.

Consejo sobre el Time Travel: Puedes llegar rápidamente a Kahlenberg en transporte público (Wiener Linien). Sólo tienes que coger la línea de metro U4 hasta la estación terminal de Heiligenstadt y luego cambiar a la 38A y viajar hasta la estación terminal de Kahlenberg. Al bajar, bájate en Grinzing, junto a la iglesia, y aquí encontrarás una taberna de vinos tras otra. ¿Qué te parece una taberna de vino ecológico? ¡Zum Berger es una buena elección! Viticultura ecológica y taberna de vino «Zum Berger» | Vino vienés

Más info: Kahlenberg - Wikipedia, www.wienerwein.at/grinzing

Fuente de la imagen: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_Heurigen-Lokal_2014_1.jpg?uselang=de