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凡是亲身体验过农场动物身体所有部位的人，都不会对一道非常特别的菜肴避而不谈。有一道菜也不是众所周知的特色肉类，那就是牛尾。是的，正如一些读者已经猜到的那样，它涉及到牛尾巴。是的，它也可以用来烹制一道美味佳肴-现代说法叫 “从鼻子到尾巴“。如果您想烹制牛尾，那么您就踏上了一次传统 与手工 相结合的烹饪之旅，让您重新发现那些已被遗忘的美味。

厨师必须有烹制各种肉类 菜肴的 经验。第一步是到有经验的屠夫那里购买约1 公斤的 牛尾 ，供 4 人午餐或晚餐食用。牛尾应切成拇指粗细的肉片。

准备工作

在家里，将 肉块彻底洗净、擦干、撒上盐和胡椒，然后放入一个大平底锅中，加入 2 汤匙黄油煎至四面焦黄。然后在锅中加入适当的根茎类蔬菜，如胡萝卜、芹菜或黄萝卜，以及一个洗净切碎的中等大小的洋葱，也放入锅中煎炸。然后将肉烹煮两到三小时直至变软-耐心的结果就是美味。

当然，煮土豆和面包饺子也可以作为配菜。别忘了用切碎的新鲜欧芹和磨碎的辣根做点缀。如果您喜欢，还可以配上一杯浓烈的红葡萄酒，让这道菜更加美味。

Time Travel 小贴士：在屠夫那里 吉辛格火腿、香肠和肉类特产店 可以买到这种特产。

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编辑室和图片：Michael Ellenbogen

来源：www.wikimeat.at/Ochsenschlepp12.2.2024

Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pages: 58/59)