苹果馅饼 – 一种“延伸”的维也纳美食

Der Apfelstrudel – eine „ausgezogene“ Wiener Köstlichkeit

苹果馅饼是从哪里来的? 它需要什么成分,如何制备? 你在哪里可以看到在维也纳烤苹果卷? 维也纳最好的苹果馅饼在哪里?

果味的美味来自东方。土耳其菜“果仁蜜饼”有关的馅饼的历史读起来很有趣。 在东方,更准确地说是在阿拉伯地区,人们怀疑这道菜的“摇篮”有多种变体,而这道菜早已成为许多欧洲国家的本土菜。

在 15 世纪中叶奥斯曼帝国征服了拜占庭(君士坦丁堡) ,据说“馅饼”和装满苹果和葡萄干的面团外壳在这个时代进入了欧洲。 像果仁蜜饼一样,它非常适合作为行军口粮,因为馅饼可以保存很长时间。

维也纳人,尤其是哈布斯堡王朝的著名代表喜欢各种甜点,其中还包括苹果馅饼。 我们从记录中得知,喜欢吃得好,有时甚至很多的玛丽亚·特蕾西亚皇后经常享用这顿饭。 弗朗茨·约瑟夫皇帝最喜欢的糖果之一是古格尔胡夫,凯瑟琳娜·施拉特经常在他秘密访问时为他提供早餐

1696 年最古老的传统食谱保存在维也纳,现收藏于维也纳市图书馆。 它已成为奥地利的国菜。 每家每户都有自己的苹果馅饼配方,而且还是奶奶做的最好吃。 配方代代相传,通常仍然是一个秘密。

不同类型的准备。 馅饼面团是最常见的,但也可以使用酥皮、凝乳面团(夸克)酵母面团。 果馅奶酪卷面团也被称为“扩展”果馅卷饼,因为它传统上是手动扩展以形成大面团。

对于馅料,使用酸苹果 (Strudler)很重要。 无论如何,苹果是构成馅饼的全部和全部。葡萄干,黄油烤面包屑,肉桂和砂糖不应该丢失。 苹果馅饼最好趁热食用。 它经常与香草酱和生奶油一起食用。经典版只撒了糖霜。您还可以用朗姆酒、切碎的核桃杏仁磨碎的柠檬皮精制馅料。

有趣的是, “馅饼”这个名字也已经用英语建立起来了。德语术语很少在英语中采用,通常是相反的。

时间旅行小贴士:美泉宫Café Residenz每天都有苹果馅饼表演。您将体验到原汁原味的维也纳苹果馅饼是如何制作的。 首先是您可以阅读报纸的薄薄的面团。 然后它被填满,烘烤,当然,你会得到一块品尝作为奖励。 如果你不想开车去美泉宫,你也可以在霍夫堡咖啡厅或莫扎特咖啡厅品尝它(但没有

节目

更多信息:原始维也纳苹果馅饼 – Café Residenz (cafe-residenz.at)

 

Café Bräunerhof就位于 Stallburggasse 的 Time Travel 旁边,还提供非常好的苹果馅饼。 理想情况下,您可以将其与典型的特色咖啡Wiener Melange结合使用(类似于卡布奇诺)

 

 

 

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