从法兰克福香肠到维也纳香肠

Vom frankfurter zum wienerwuerstchen

为什么本地的一对法兰克福人在法兰克福被称为 Wiener Würstchen? 热狗最初是从哪里来的? 睡袍里的香肠被称为什么?

在“Würstelstand”可以找到一种特殊但“小零食”,这是一种具有哲学特征的快餐,来自多瑙河大都市的一些“家伙”喜欢见面聊天。 从Hofrat 到简单的工人,你并排站着享用你的香肠,不管是什么形式。

这对来自法兰克福夫妇有着联邦首都特有的历史,但有着“德国血统”。 德国屠夫家族 Lahner于 1804 年至 1867 年间在维也纳开展业务。

长子 Johann Georg 曾在美因河畔法兰克福接受屠夫培训,最初为家乡的市民开发了“五花肉和培根核”香肠,这是一种非常饱腹的高热量餐食,对他们来说有点粗暴。更敏感的维也纳口味。

所以他想出了一种更好的烤猪肉和牛肉的混合物,塞进羊肠里。 羊肠,因为它们又薄又软。 食用时,它们很容易在胃中溶解。 羊肠又称“赛特林格”,直径为22至24厘米。

对法兰克福香肠重120-140克,肉制品长12厘米。有时它们更长。 它是通过在 75 度的热水中煮沸,然后在同一水中冷却和吸烟来制备的。

著名的“Sacherwurst”是 Johann Georg Lahner 开发的“Frankfurter Würstel”的变种。 另一种为“法兰克福人”服务的方法被称为“穿着睡袍的法兰克福人”,据称是 1906 年在维也纳发明的(没有书面证据)。 法兰克福香肠以面团包装形式提供。

在美国,这道菜在 1892 年芝加哥世界博览会的奥地利展台上首次亮相。 美国人喜欢“穿睡衣的法兰克福人”,他们很快就称之为“热狗” 。 这很快就发展成为一种民间食品。

但这也存在于 18 世纪下半叶的欧洲。 “热狗”显然起源于维也纳。 贾科莫·卡萨诺瓦(Giacomo Casanova)的弟弟弗朗西索(Franceso)对此表示赞赏

“你的热狗”非常好。 这是他最喜欢的菜,他尽情享受。

时光旅行小贴士:阿尔贝蒂娜附近的比青格香肠摊提供各种香肠,非常受欢迎。 维也纳的每个角落都有香肠摊。

 

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