Также в венской кухне дома: охсеншлепп

Тот, кто открыл для себя все части тела сельскохозяйственных животных, не сможет обойти стороной одно очень необычное блюдо. Одно из блюд, которое также не является предметом внимания известных мясных деликатесов, - это бычий хвост. Да, как некоторые читатели уже догадались, речь идет о хвосте быка. Да, из него тоже можно приготовить вкусное блюдо- от носа до хвоста, как это называется в современном языке. Если Вы хотите приготовить бычий хвост, Вы отправляетесь в кулинарное путешествие, сочетающее традиции и мастерство , и позволяющее Вам заново открыть забытые вкусы.

Очень важно, чтобы у шеф-повара был опыт приготовления блюд из всех видов мяса. Первый шаг - пойти к опытному мяснику и купить бычий хвост весом около 1 кг для обеда или ужина на 4 человек. Его следует нарезать на кусочки толщиной примерно с большой палец.

Подготовка

Дома тщательно вымойте куски, высушите, посолите и поперчите их и обжарьте на большой сковороде с 2 столовыми ложками масла до румяной корочки со всех сторон. Затем добавьте в сковороду соответствующие корнеплоды, например, морковь, сельдерей или желтую репу, а также среднюю луковицу, очищенную и мелко нарезанную, и тоже обжарьте их. Затем мясо готовится в течение двух-трех часов до мягкости - терпение окупается вкусом.

Конечно, в качестве гарнира к нему хорошо подходит и отварной картофель, и хлебные кнедлики. Не забудьте украсить блюдо свежей рубленой петрушкой и тертым хреном. Если хотите, подайте с бокалом крепкого красного вина, чтобы дополнить вкус блюда.

Time Travel Совет: В мясной лавке Ветчина, колбаса и мясные деликатесы Gissinger на улице Оттакрингер Штрассе в 16-м районе Вены Вы можете купить это фирменное блюдо.

Вы все еще ищете подходящий десерт? Как насчет венского «Польстерзипрф»?

Редакция и фото: Михаил Элленбоген

Источник: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024

Perlen der Wiener Küche Франца Рума, Deutsche Buchgemeinschaft, Вена, 1950, страницы: 58/59)