Для кого изначально предназначался Кайзершмаррн? Сколько легенд связано с его названием? Из чего и как его делают? Каковы типичные гарниры?
Этот десерт, который можно подавать и как основное блюдо, имеет ярко выраженное венское происхождение. А что еще можно сказать в Вене? Приготовленное из муки, яиц, молока, сахара и небольшого количества соли , это очень простое блюдо является легким и легкоусвояемым, даже если порция, содержащая около 500 калорий, будет Вас утомлять.
Как его делают?
Как и в случае с тестом для блинов, смешайте муку, сахар, соль и яичные желтки с молоком в миске, чтобы получилось густое тесто. Отделите яичные белки и взбейте их до жесткости. Сложите в тесто. Растопите масло в большой сковороде и вылейте в тесто, обжаривая с обеих сторон. Затем поставьте в предварительно разогретую духовку на умеренный огонь и выпекайте до готовности. Самое главное - разорвать его на хорошие, легко перевариваемые кусочки двумя вилками. Обязательно посыпьте
Откуда взялось название «Кайзершмаррн»
Происхождение названия оспаривается . Сохранилось четыре истории. Но, вероятно, никогда не удастся определить, какая из них правдива. Ниже приведены наиболее распространенные версии:
Наиболее часто рассказываемая история гласит, что личный повар императорской четы всегда старался подавать очень следящей за своей фигурой императрице Сиси особенно легкие и пушистые десерты. Императрица всегда отказывалась от тяжелых блюд. Простое, легко усваиваемое и, говоря сегодняшним языком, «снижающее калорийность» блюдо должно было порадовать императрицу. Задача для изобретательных умов, сидящих за кастрюлями и сковородками на императорской кухне, была не из легких. Но, используя несколько простых ингредиентов, они смогли создать блюдо, которое никогда не подавалось раньше и имело необычное название: «Кайзериншмаррн» (Der Kaiserinschmarrn).
Личный повар принес рваное, пушистое тесто для блинов с туго взбитыми яичными белками и сливовым компотом. Поскольку императрица не была впечатлена, император Франц Йозеф I произнес ставшие знаменитыми слова : «Ну, дайте мне Шмаррн, который снова приготовил наш Леопольд». Говорят, что императору так понравилось это блюдо, что оно сразу же получило название «Кайзершмаррн».
Больше историй происхождения
Похожая история: к свадьбе Елизаветы Баварской и императора Франца Иосифа I повара приготовили «Kaiserinschmarrn» в честь молодой императрицы. Однако, поскольку блюдо, как говорят, пришлось по вкусу императору, а не императрице, название быстро изменили на «Кайзершмаррн».
В другой истории говорится, что императорская охота императора Франца Йозефа I закончилась в альпийской хижине. Молочник, также известный как сыродел, как говорят, подал императору «Kaserschmarrn». Императору так понравилось это блюдо, что он очень ценил его на своих охотничьих вечеринках. Об этом сообщает Джозеф Каше, один из последних придворных слуг, в своей книге опридворной кухне императора.
Четвертый вариант звучит гораздо глубже, означая, что многие простые блюда, которые с итальянского называются«a la casa«, т.е. приготовленные в стиле дома, в Вене просто ономатопоэтически назывались «кайзеровскими». Например, кайзерземмель, кайзергуляш, кайзершницель и т.д. Это выражение скромности и любви императора к народу и любви народа к этому самому императору.
Совет по путешествиям во времени
За углом от Time Travel на Кольмаркт находится бывшая кондитерская императорского и королевского двора Demel, которая недавно начала предлагать «Kaiser to go». Это означает, что Вы можете насладиться императорским лакомством прямо на ходу. Настоятельно рекомендуем, оно вызывает привыкание! Пончики в Demel также являются хитом.
Источники изображения: https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/
