Тот, кто открыл для себя все части тела сельскохозяйственных животных, не сможет обойти стороной одно очень необычное блюдо. Одно из блюд, которое также не является предметом внимания известных мясных деликатесов, - это бычий хвост. Да, как некоторые читатели уже догадались, речь идет о хвосте быка. Да, из него тоже можно приготовить вкусное блюдо- от носа до хвоста, как это называется в современном языке. Каждый, кто хочет приготовить Ochsenschlepp, отправляется в кулинарное путешествие, сочетающее традиции и мастерство и позволяющее заново открыть забытые вкусы.
Очень важно, чтобы у шеф-повара был опыт приготовления блюд из всех видов мяса. Первый шаг - пойти к опытному мяснику и купить бычий хвост весом около 1 кг для обеда или ужина на 4 человек. Его следует нарезать на кусочки толщиной примерно с большой палец.
Подготовка
Дома тщательно вымойте куски, высушите, посолите и поперчите их и обжарьте на большой сковороде с 2 столовыми ложками масла до румяной корочки со всех сторон. Затем добавьте на сковороду соответствующие корнеплоды, например, морковь, сельдерей или желтую репу, а также среднюю луковицу, очищенную и мелко нарезанную, и тоже обжарьте их. Затем мясо готовится в течение двух-трех часов до мягкости - терпение окупается вкусом.
Конечно, в качестве гарнира к нему хорошо подходит и отварной картофель, и хлебные кнедлики. Не забудьте украсить блюдо свежей рубленой петрушкой и тертым хреном. Если хотите, подайте с бокалом крепкого красного вина, чтобы дополнить вкус блюда.
Time Travel Tip: У мясника Ветчина, колбаса и мясные деликатесы Gissinger (Открывается в новой вкладке или окне) на Оттакрингерштрассе в 16-м районе Вены Вы можете купить это фирменное блюдо.
Вы все еще ищете подходящий десерт? Как насчет Wiener Polsterziprf?
Редакция и фото: Михаил Элленбоген
Источник: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp (Открывается в новой вкладке или окне) 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche Франца Рума, Deutsche Buchgemeinschaft, Вена, 1950, страницы: 58/59)
