„Sekretny” przysmak: wiedeńskie mięso ryżowe

Proste danie, które nie jest podawane na ucztach, ale jest smaczne i można je szybko przygotować. „Korzenie” tego dania, podobnie jak wielu innych wiedeńskich specjałów, nie leżą w Wiedniu.

Ryż, podstawowe pożywienie w krajach Dalekiego Wschodu, pochodzi z ziaren zbóż azjatyckiego gatunku rośliny„Oryzasativa”. Węgrzy lub Madziarzy, jak ich nazywano, przywieźli ze sobą ryż podczas swojej migracji do Europy. Rozległe węgierskie równiny, znane również jako Puszta , były idealne do hodowli zwierząt.

Historia wiedeńskiego mięsa ryżowego

Z czasem pasterze i rolnicy wynaleźli proste danie, w którym dodawali ryż do często mocno przyprawionego sosu mięsnego z drobno posiekanymi kawałkami wołowiny lub wieprzowiny.„Pokrewieństwo” z gulaszem jest dość rozpoznawalne. Do przygotowania potrawy używano wyłącznie długoziarnistego ryżu, a wieprzowinę często gotowano z pieprzem, przecierem pomidorowym i solą. Było to proste danie o wysokiej wartości odżywczej. Ludzie, którzy byli aktywni fizycznie, potrzebowali tego wysokokalorycznego posiłku.

Pod koniec XVIII wieku to niezwykle aromatyczne danie szybko podbiło wiedeńskie gospody i tawerny. Dziś jest częścią repertuaru klasycznej kuchni wiedeńskiej.

Time Travel Tip: W restauracji„Zum Renner” na Nußdorfer Platz lub w Minoritenstüberl wiedeńskie mięso ryżowe jest pieczołowicie przygotowywane według starych receptur i podawane jako specjalność. Prosimy o rezerwację!

Redaktor: Michael Ellenbogen