„Tajná“ pochoutka: vídeňské rýžové maso

Jednoduchý pokrm, který se nepodává na hostině, ale přesto je chutný a lze ho rychle připravit. “ Kořeny“ tohoto pokrmu, stejně jako mnoha dalších vídeňských specialit, neleží ve Vídni.

Rýže, základní potravina v zemích Dálného východu, pochází z obilných zrn asijského druhu rostliny „Oryzasativa“. Maďaři, jak se dříve nazývali, přinesli rýži s sebou při své migraci do Evropy. Rozsáhlé maďarské pláně, známé také jako Puszta, byly ideální pro chov dobytka .

Příběh vídeňského rýžového masa

Postupem času pastýři a zemědělci vymysleli jednoduchý pokrm, do kterého přidávali rýži do často silně ochucené masové omáčky s nadrobno nakrájenými kousky hovězího nebo vepřového masa . „Příbuznost“ s gulášem je zcela zřejmá. K přípravě pokrmu se používala pouze dlouhozrnná rýže a vepřové maso se často vařilo s pepřem, protlakem z rajčat a solí. Jednalo se o jednoduchý pokrm s vysokou výživovou hodnotou. Lidé, kteří byli pouze fyzicky aktivní, toto vysoce kalorické jídlo potřebovali .

Koncem 18. století si tento mimořádně chutný pokrm brzy podmanil vídeňské hostince a krčmy. Dnes je součástí repertoáru klasické vídeňské kuchyně.

Tip na cestu časem: V restauraci „ZumRenner“ na NußdorferPlatz nebo v Minoritenstüberl se s láskou připravuje vídeňská rýže podle starých receptů a podává se jako specialita. Rezervujte si prosím místo!

Editor: Michael Ellenbogen