ウィーンで最も有名なケーキが誕生した理由は？そのケーキは何でできているのか？ケーキの名前の由来や、ケーキの起源について法的論争があったのはなぜか？
ウィーンのチョコレート：ザッハトルテ
これは秘伝のレシピである。このデザートは、保護されたザッハーミックス、グレーズド・チョコレート、アプリコット・ジャムで構成されている。他にも材料はあるが、それらはすべて「本物のザッハー・トルテ」の秘密の 一部であり、ザッハーが発明されて以来、伝統として受け継がれている。
小麦粉、バター、卵、砂糖、チョコレート である。正確な量はわかっていない。最も重要なのは カカオ固形分35%以上のチョコレート含有量15 . アプリコットジャムを使用し、他のジャムを使用しないことが重要である。チョコレートアイシングはチョコレートと油脂のみで、カカオを含む他のアイシングは使用してはならない。
多くの家庭で、特別な日に模倣されて焼かれることが多い。誕生日や祝祭日には、ザッハトルテが欠かせない。幼児からおばあちゃんまで、誰もが本当においしいと感じるからだ。たっぷりのホイップクリームと一緒に食べると最高だ。
さて、有名なザッハトルテの歴史と伝説である：
1832年に意識的なケーキが 発明されたとき、それにふさわしいホテル・ザッハーがあったわけではなく、有望な若者がいただけだった。当時、ほとんど全能だったメッテルニヒ公の宮廷料理長フランツ・ザッハーには 、才能だけでなく勇気もあった。グラン・キュイジーヌの母国フランスからやってきた王子のシェフが病に倒れ、盛大な晩餐会が開かれることになった。
「でも、彼は今夜私を辱めるつもりはない」。
伝説はここから始まるのだろうか？ 年目の16歳の見習い（研修生）フランツ・ザッハーが、単に新しいチョコレートケーキを発明したのだろうか？ビーダーマイヤー時代の料理本を読みあさり、他のケーキのレシピからヒントを得たのだろうか？それはわからない。
ひとつ確かなことは、王子はケーキを受け取り、大成功を収めたということだ。しかし、当時としては一過性の経験であり、それ以上このケーキが注目されることはなかった。フランツ・ザッハーがブダペストとブラチスラヴァでさらに経験を積み、1848年にウィーンに戻った。ワインショップを含むデリカテッセンをオープンした。
長男のエドゥアルドは 、サッカー選手としての訓練を受けた。 K.U.K.の菓子職人デメル宮廷菓子職人ザッハトルテ 1876年にエドゥアルトが創業したホテル・ザッハーでも 提供された。このケーキは、瞬く間にウィーンで最も人気のある名物となった。では、オリジナルはどこから来たのでしょうか？ オリジナル・ザッハー・トルテを 販売できるのは誰なのか？
エドアルド・ザッハーが デメルでの修業時代に、ザッハー・トルテを「オリジナル・ザッハー・トルテ」として提供して いた。エドゥアルトの死後、妻のアンナ・ザッハーがホテルを経営したが、1934年に倒産した。夫妻の息子もまたエドゥアルトと呼ばれ、デメルに移り住み、かつての宮廷菓子職人に「エドゥアルド・ザッハー・トルテ」の販売を一任した。
1938年、ウィーンではすでに不運な年であったが、ホテル・ザッハーの新しいオーナーとの間に意見の相違があった。彼らは “オリジナル・ザッハー・トルテ “という名前を使い、この名前を登録させた。しかし、第二次世界大戦が勃発し、その後、ホテルのオーナーたちは、デメルがオリジナルのザッハー・トルテを売って いると訴えた。数年にわたる法的紛争が起こり、最終的に和解が成立した。
1963年、次のように決まった。 ホテル・ザッハーが「オリジナル・ザッハー・トルテ」を販売 し、デメルが「エドアルド・ザッハー・トルテ」を販売する。現在では、デメルのザッハトルテという名前が定着している。いったい何が違うのだろうか。その違いは、ケーキの中にジャムを1回入れるか、数回入れるかにある。
ホテル・ザッハーとカフェ・ザッハーで 購入できる“オリジナル・ザッハー・トルテ “はジャムが2層になっているが、デメルのケーキはチョコレート・コーティングの下にジャムが1層しかない。どちらのケーキも
ホテル・ザッハーでは毎年約36万個の手作りケーキを製造して いる。これらはホテル・ザッハー、カフェ・ザッハー 、またはザッハー 専門店でのみ 販売されている。もちろん、独占にはそれなりの対価も必要である。A ウィーンで最も有名なケーキのおいしいスライス、生クリーム代込み
7.90ユーロ（2021年2月現在） 世界中に輸出され、お土産や特別な贈り物にも最適。
Time Travelのヒント：甘いもの好きにとって、ザッハトルテが これほど魅力的なのはなぜだろう？その独特な風味と「濃厚で甘美な甘さ」は、「ウィーンのチョコレート・サイド 」を裏付けている。 どれが好きかは、いくつか試してみるのが一番。
画像出典：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
