A chi era destinata in origine la Kaiserschmarrn? Quante leggende esistono sul suo nome? Di cosa è fatto e come si prepara? Quali sono i contorni tipici?
Questo dessert, che può essere servito anche come piatto principale, ha un’origine decisamente viennese. Che altro dire a Vienna? Preparato con farina, uova, latte, zucchero e un po’ di sale , questo piatto molto semplice è leggero e facilmente digeribile, anche se una porzione di circa 500 calorie ti appesantirà.
Come viene prodotto?
Come per l’impasto dei pancake, mescola la
Da dove deriva il nome “Kaiserschmarrn
L’origine del nome è controversa . Esistono quattro storie. Ma probabilmente non sarà mai possibile stabilire quale sia quella vera. Di seguito riportiamo le versioni più comuni:
La storia più frequentemente raccontata è che il cuoco personale della coppia imperiale cercava sempre di servire all’imperatrice Sisi, molto attenta alla linea, dolci particolarmente leggeri e soffici. L’imperatrice rifiutava sempre piatti pesanti. Un piatto semplice, facilmente digeribile e, in termini odierni, “a ridotto contenuto calorico” doveva piacere all’imperatrice. Il compito delle menti ingegnose ai fornelli della cucina imperiale non era facile. Ma con pochi e semplici ingredienti riuscirono a creare un piatto che non era mai stato servito prima e che aveva anche un nome insolito: “Der Kaiserinschmarrn“.
Il cuoco personale portò l’impasto del pancake strappato e soffice con gli albumi montati a neve e la composta di prugne. Dato che l’imperatrice non era impressionata, l’imperatore Francesco Giuseppe I pronunciò le ormai famose parole : “Bene, datemi di nuovo lo Schmarrn che il nostro Leopoldo ha cucinato”. Si dice che l’imperatore abbia apprezzato così tanto il piatto che gli fu subito dato il nome di “Kaiserschmarrn”.
Altre storie di origini
La storia che segue è simile: per il matrimonio di Elisabetta di Baviera e dell’imperatore Francesco Giuseppe I, gli chef svilupparono un “Kaiserinschmarrn” in onore della giovane imperatrice. Tuttavia, poiché si dice che il piatto fosse più gustoso per l’imperatore che per l’imperatrice, il nome fu rapidamente cambiato in “Kaiserschmarrn”.
In un’altra storia, si dice che una caccia imperiale dell’imperatore Francesco Giuseppe I si sia conclusa in un rifugio alpino. Si dice che il casaro, noto anche come produttore di formaggio, abbia servito all’imperatore un “Kaserschmarrn”. L’imperatore era così entusiasta del piatto che lo apprezzava molto durante le sue battute di caccia. Questo è quanto riporta Joseph Cachée, uno degli ultimi servitori di corte, nel suo libro sullacucina di corte dell’imperatore.
La quarta variante suona molto più profonda e significa che i tanti piatti semplici, che vengono chiamati“a la casa” dall’italiano, cioè cucinati nello stile della casa, a Vienna venivano semplicemente chiamati onomatopeicamente “Kaiser”. Come il Kaisersemmel, il Kaisergulasch, la Kaiserschnitzel, ecc. Un’espressione della modestia e dell’amore dell’Imperatore per il popolo e dell’amore del popolo per questo stesso Imperatore.
Suggerimento per il Time Travel
Proprio dietro l’angolo di Time Travel, a Kohlmarkt, si trova l’ex pasticceria imperiale e della corte reale Demel, che di recente ha iniziato a offrire il “Kaiser to go”. Questo significa che puoi gustare la delizia imperiale da portare via. Altamente raccomandato, ha un potenziale di dipendenza! Anche le ciambelle di Demel sono un successo.
Fonti dell’immagine: https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/
