Chi ha scoperto da solo tutte le parti del corpo degli animali da allevamento non potrà fare a meno di un piatto molto speciale. Un piatto che non è nemmeno al centro di note specialità di carne è la coda di bue. Sì, come alcuni lettori hanno già intuito, si tratta della coda di bue. Ebbene sì, può anche essere utilizzata per preparare un pasto gustoso- nose to tail, come si dice in gergo moderno. Chiunque voglia preparare una Ochsenschlepp intraprende un viaggio culinario che unisce tradizione e artigianato e permette di riscoprire sapori dimenticati.
È fondamentale che lo chef abbia esperienza nella preparazione di piatti con tutti i tipi di carne. Il primo passo è recarsi da un macellaio esperto e acquistare una coda di bue del peso di circa 1 kg per un pranzo o una cena per 4 persone. Questa deve essere tagliata a fette dello spessore di un pollice.
Preparazione
A casa, lava accuratamente i pezzi, asciugali, salali e pepali e falli soffriggere in una padella grande con 2 cucchiai di burro fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Poi aggiungi in padella gli ortaggi appropriati, come carote, sedano o rape gialle, e una cipolla media, pulita e tritata finemente, e fai soffriggere anche questi. La carne viene poi cotta per due o tre ore finché non diventa tenera: la pazienza ripaga in termini di sapore.
Naturalmente, sia le patate bollite che gli gnocchi di pane si sposano bene con questo piatto come contorno. Non dimenticare di guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato e rafano grattugiato. Se vuoi, servilo con un bicchiere di vino rosso forte per completare il sapore del piatto.
Suggerimento per il Time Travel: dal macellaio Gissinger prosciutto, salsiccia e specialità di carne (Si apre in una nuova scheda o finestra) in Ottakringer Straße, nel 16° distretto di Vienna, puoi acquistare questa specialità.
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Redazione e immagine: Michael Ellenbogen
Fonti: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp (Si apre in una nuova scheda o finestra) 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche di Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pagine: 58/59)
