Bécsi Kaiserschmarrn - egy igazi császári élvezet

Kinek szánták eredetileg a Kaiserschmarrn-t? Hány legenda fűződik a nevéhez? Miből és hogyan készül? Mik a jellegzetes köretek?

Ez a desszert, amely főételként is tálalható, kifejezetten bécsi eredetű. Mi mást mondhatnánk Bécsben? Lisztből, tojásból, tejből, cukorból és egy kis sóból készül ez a nagyon egyszerű étel , amely könnyű és könnyen emészthető, még akkor is, ha egy körülbelül 500 kalóriás adag súlya megnehezíti az embert.

Hogyan készül?

A palacsintatésztához hasonlóan a lisztet , a cukrot, a sót és a tojássárgáját keverje össze a tejjel egy tálban, hogy szép sűrű tésztát kapjon. Válasszuk szét a tojásfehérjét, és verjük kemény habbá. Hajtogassuk a tésztához. Olvassza meg a vajat egy nagy serpenyőben, öntse bele a tésztát, és süsse mindkét oldalát aranybarnára. Ezután tegye előmelegített sütőbe mérsékelt hőfokon, és süsse készre. A legfontosabb, hogy két villával szép, könnyen emészthető darabokra szaggassuk. Mindenképpen cukrozzuk meg őket. Ha szeretjük, adjunk hozzá szultánát is. Tálaljuk szilvapörkölttel vagy almamártással.

Honnan származik a „Kaiserschmarrn” elnevezés

A név eredete vitatott. Négy történet maradt fenn. De valószínűleg soha nem lehet majd megállapítani, hogy melyik az igaz. Az alábbiakban a legelterjedtebb változatok következnek:

A leggyakrabban mesélt történet szerint a császári pár személyi szakácsa mindig igyekezett különösen könnyű és habos desszerteket felszolgálni a nagyon is testalkat-tudatos Sisi császárnőnek . A császárné mindig elutasította a nehéz ételeket. Egy egyszerű, könnyen emészthető és mai szóhasználattal élve „kalóriaszegény” étel kellett a császárné kedvére valónak. A császári konyha fazekai és serpenyői előtt álló leleményes elméknek nem volt könnyű dolguk. Néhány egyszerű hozzávalóból azonban sikerült egy olyan ételt létrehozniuk, amelyet korábban még soha nem szolgáltak fel, és amelynek szokatlan neve is volt: „Der Kaiserinschmarrn”.

A személyi szakács hozta a szakadt, pihe-puha palacsintatésztát keményre vert tojásfehérjével és szilvakompóttal. Mivel a császárné nem volt lenyűgözve, I. Ferenc József császár kimondta a ma már híres szavakat: „Nos , adjátok ide a Schmarrnt, amit a mi Leopoldunk főzött megint”. A császárnak állítólag annyira ízlett az étel, hogy azonnal a ” Kaiserschmarrn” nevet kapta .

További eredettörténetek

A következő történet hasonló: Bajor Erzsébet és I. Ferenc József császár esküvőjére a szakácsok a fiatal császárnő tiszteletére „Kaiserinschmarrn”-t készítettek. Mivel azonban az étel állítólag jobban ízlett a császárnak, mint a császárné, a nevet gyorsan „Kaiserschmarrn”-ra változtatták.

Egy másik történet szerint I. Ferenc József császár császári vadászata egy alpesi kunyhónál ért véget . A sajtkészítőként is ismert tejesember állítólag „Kaserschmarrn”-t szolgált fel a császárnak. A császár annyira lelkesedett az ételért, hogy nagyra értékelte azt a vadászpartikon. Erről Joseph Cachée, az egyik utolsó udvari szolga számol be a császárudvari konyhájárólszóló könyvében.

A negyedik változat sokkal mélyebben hangzik, vagyis a sok egyszerű ételt, amelyetaz olaszból„a la casa„-nak, azaz háziasan főzöttnek neveznek, Bécsben egyszerűen hangzatosan „Kaiser”-nek hívták. Mint a Kaisersemmel, a Kaisergulasch, a Kaiserschnitzel stb. A császár szerénységének és a nép iránti szeretetének kifejezése, és a nép szeretete éppen e császár iránt.

Time Travel tipp

A Kohlmarkton, az Időutazás sarkán található az egykori császári és királyi udvari cukrászda, a Demel, amely nemrégiben kezdte el kínálni a „Kaiser to go”-t. Ez azt jelenti, hogy a császári finomságokat elvitelre is élvezheti. Nagyon ajánlott, függőséget okozhat! A Demel fánkjai is nagy sikert aratnak.

Képforrások: https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/