Aki már felfedezte magának a haszonállatok összes testrészét, az nem kerülheti el ezt a különleges ételt. Egy olyan étel, amely szintén nem áll az ismert húskülönlegességek középpontjában , az ökörfark. Igen, ahogy néhány olvasó már kitalálta, egy ökör farkáról van szó. Igen, ebből is lehet ízletes ételt varázsolni- orrból farokba, ahogy a modern szóhasználatban nevezik. Ha ökörfarkat szeretne készíteni, olyan kulináris utazásra indul, amely a hagyományt és a kézművességet ötvözi, és lehetővé teszi, hogy újra felfedezze a feledésbe merült ízeket.
Lényeges, hogy a szakácsnak legyen tapasztalata mindenféle húsból készült étel elkészítésében. Első lépésként menjen el egy tapasztalt henteshez, és vásároljon egy kb. 1 kg súlyú ökörfarkat egy 4 személyre szóló ebédhez vagy vacsorához. Ezt körülbelül hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre kell vágni.
Előkészítés
Otthon alaposan megmossuk, megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vajon minden oldalról barnára sütjük. Ezután a megfelelő gyökérzöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy sárga fehérrépát, valamint egy közepes méretű, megtisztított és apróra vágott hagymát adunk a serpenyőbe, és azokat is megpirítjuk. A húst ezután két-három órán át puhára főzzük - a türelem íz szempontjából kifizetődik.
Természetesen főtt burgonya és kenyérgombóc is jól illik hozzá köretként. Ne felejtsük el friss, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt tormával díszíteni az ételt. Ha szeretné, egy pohár erős vörösborral tálalja, hogy az étel íze még kerekebbé váljon.
Time Travel Tipp: A hentesüzletben Gissinger sonka, kolbász és húskülönlegességek a bécsi 16. kerületben, az Ottakringer Straße-n található üzletben vásárolhatja meg ezt a specialitást.
Még mindig megfelelő desszertet keres? Mit szólna a bécsi Polsterziprfhez?
Szerkesztőség és kép: Michael Ellenbogen
Források: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, 58/59. oldal)
