Aki már felfedezte magának a haszonállatok összes testrészét, az nem kerülheti el ezt a különleges ételt. Egy olyan étel, amely szintén nem áll az ismert húskülönlegességek középpontjában , az ökörfark. Igen, ahogy néhány olvasó már kitalálta, egy ökör farkáról van szó . Igen, ebből is lehet ízletes ételt varázsolni -orrból farokba, ahogy a modern szóhasználatbannevezik. Aki Ochsenschleppet akar készíteni, az olyan kulináris utazásra indul, amely a hagyományt és a kézművességet ötvözi, és lehetővé teszi az elfeledett ízek újrafelfedezését.
Lényeges, hogy a szakácsnak legyen tapasztalata minden féle húsból készült étel elkészítésében . Első lépésként menjen el egy tapasztalt henteshez, és vásároljon egy kb. 1 kg súlyú ökörfarkat egy 4 személy re szóló ebéd hez vagy vacsorához. Ezt körülbelül hüvelykujjnyi vastagságú szeletekre kell vágni.
Előkészítés
Otthon alaposan megmossuk, megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál vajon minden oldalról barnára sütjük. Ezután a megfelelő gyökérzöldségeket, például sárgarépát, zellert vagy sárga fehérrépát, valamint egy közepes méretű, megtisztított és apróra vágott hagymát adunk a serpenyőbe, és azokat is megpirítjuk. A húst ezután két-három órán keresztül puhára főzzük - a türelem az ízek tekintetében kifizetődik.
Természetesen főtt burgonya és kenyérgombóc is jól illik hozzá köretként. Ne felejtsük el friss, apróra vágott petrezselyemmel és reszelt tormával díszíteni az ételt. Ha szeretné, egy pohár erős vörösborral tálalja, hogy az étel íze még kerekebbé váljon.
Time Travel tipp: A hentesnél Gissinger sonka, kolbász és húskülönlegességek (Új fülön vagy ablakban nyílik meg) a bécsi 16. kerületben, az Ottakringer Straße-n található üzletben vásárolhatja meg ezt a specialitást.
Még mindig megfelelő desszertet keres? Mit szólna a Wiener Polsterziprfhez?
Szerkesztőség és kép: Michael Ellenbogen
Források: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp (Új fülön vagy ablakban nyílik meg) 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Bécs, 1950, 58/59. oldal)
