Le Kaiserschmarrn viennois - un vrai plaisir impérial

À qui le Kaiserschmarrn était-il destiné à l’origine ? Combien de légendes entourent la formation de son nom ? En quoi consiste-t-il et comment est-il préparé ? Quels sont les accompagnements typiques ?

Ce dessert, qui peut également être servi comme plat principal, a une origine très viennoise. Que pourrait-on dire d’autre à Vienne ? Préparé avec de la farine, des œufs, du lait, du sucre et un peu de sel , ce plat très simple est léger et digeste, même si une portion d’environ 500 calories se répartit sur les hanches.

Comment est-il fait ?

Comme pour la pâte à crêpes, mélangez dans un bol la farine, le sucre, le sel et le jaune d’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Séparer les blancs d’œufs et les battre en neige ferme. Incorporez-les à la pâte. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et versez-y la pâte, faites-la bien cuire des deux côtés. Mettez ensuite la pâte dans le four préchauffé à feu modéré et terminez la cuisson. Le plus important est de la déchirer en beaux morceaux digestes avec deux fourchettes. Il faut absolument les sucrer. Ajoutez des raisins secs si vous le souhaitez. Servez avec du quetschenkröster ou de la compote de pommes, selon votre goût.

D’où vient le nom « Kaiserschmarrn

L’origine du nom est controversée. Quatre histoires persistent. Mais il est impossible de déterminer laquelle est la bonne. Voici les variantes les plus courantes :

L’histoire la plus souvent racontée est que le cuisinier personnel du couple impérial s’efforçait toujours de servir à l’impératrice Sisi, très soucieuse de sa ligne, des desserts particulièrement légers et moelleux. L’impératrice refusait toujours les plats lourds. Un plat simple, digeste et, selon le terme actuel, « à calories réduites », devait plaire à l’impératrice. La tâche n’était pas facile pour les esprits ingénieux qui s’affairaient autour des casseroles et des poêles de la cuisine impériale. Mais avec quelques ingrédients simples, il a été possible de mettre au point un plat qui n’avait jamais été servi auparavant et qui, de surcroît, portait un nom insolite : « le schmarrn de l’impératrice« .

Le cuisinier personnel apporta une pâte à crêpes moelleuse et déchirée, avec des blancs d’œufs battus en neige et des quetsches grillées. L’impératrice n’ayant pas apprécié, l’empereur François-Joseph Ier prononça les mots devenus célèbres : « Donne-moi donc le Schmarrn que notre Léopold a encore cuisiné ». L’empereur aurait tellement apprécié le plat qu’il fut aussitôt appelé « Kaiserschmarrn« .

Plus d’histoires d’origine

L’histoire suivante est similaire : à l’occasion du mariage d’Elisabeth de Bavière et de l’empereur François-Joseph Ier, les chefs cuisiniers ont créé un « Kaiserinschmarrn » en l’honneur de la jeune impératrice. Mais comme le plat aurait été plus apprécié par l’empereur que par l’impératrice, le nom est rapidement devenu « Kaiserschmarrn ».

Dans une autre histoire, l’empereur François-Joseph Ier aurait terminé une chasse impériale dans un chalet d’alpage. Le berger, également appelé Kaser (de la fabrication du fromage), aurait servi à l’empereur un « Kaserschmarrn ». L’empereur était en tout cas si enthousiaste à propos de ce plat qu’il l’appréciait beaucoup lors de ses parties de chasse. C’est ce que rapporte Joseph Cachée, l’un des derniers serviteurs de la cour, dans son livre sur la « cuisine de la cour de l’empereur« .

La quatrième variante est beaucoup plus profonde : les nombreux plats simples, appelés en italien « a la casa« , c’est-à-dire cuisinés à la maison, sont tout simplement devenus « Kaiser » à Vienne, par onomatopée. Comme le Kaisersemmel, le Kaisergulasch, l’escalope impériale, etc.

Conseil Time Travel

Juste au coin de Time Travel sur Kohlmarkt, il y a l’ancien confiseur de la cour impériale et royale Demel, qui propose depuis peu « Kaiser to go ». Cela signifie que vous pouvez savourer le plaisir impérial à emporter. Absolument à recommander, a un potentiel d’addiction ! Les beignets de Demel sont également un succès.

Sources des images : https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/