L’apfelstrudel – un délice viennois « étiré ».

Der Apfelstrudel – eine „ausgezogene“ Wiener Köstlichkeit

D’où vient le strudel aux pommes ? Quels sont les ingrédients nécessaires et comment peut-on le préparer ? Où peut-on assister à la cuisson d’un apfelstrudel à Vienne ? Où trouver le meilleur apfelstrudel (strudel aux pommes) à Vienne ?

Ce délice fruité est originaire d’Orient. L’histoire du strudel, qui est apparenté au plat turc « baklava » , se lit de manière passionnante. C’est en Orient, plus précisément dans les pays arabes, que l’on pense aujourd’hui que se trouve le « berceau » de ce plat, devenu depuis longtemps familier dans de nombreux pays européens, et de ses nombreuses variantes.

Au milieu du 15e siècle , les Ottomans ont conquis Byzance (Constantinople) et c’est à cette époque que le « strudel » et son enveloppe de pâte fourrée de pommes et de raisins secs auraient fait leur entrée en Europe. Comme le baklava, il était idéal comme ravitaillement de marche, car le strudel se conservait longtemps.

Les Viennois , et en particulier les représentants célèbres de la maison Habsbourg , aimaient la diversité des desserts, dont l’Apfelstrudel faisait partie. On sait par des notes que l’impératrice Marie-Thérèse, qui aimait bien manger et parfois beaucoup, se délectait régulièrement de ce repas. Chez l’empereur François-Joseph , l’un des desserts préférés était le kouglof, que Katharina Schratt lui faisait souvent déguster au petit-déjeuner lors de ses visites secrètes .

À Vienne, la plus ancienne recette qui nous soit parvenue date de 1696 et se trouve aujourd’hui à la bibliothèque municipale de Vienne. Il est devenu le plat national autrichien . Chaque foyer dispose de sa recette personnelle de strudel aux pommes et c’est encore chez grand-mère qu’il est le plus savoureux. La recette est transmise de génération en génération et reste souvent un secret.

Il existe différents modes de préparation. La pâte à strudel est la plus répandue , mais on peut aussi utiliser de la pâte feuilletée, de la pâte au pot (fromage blanc) et de la pâte à tarte (levure) . Dans le cas de la pâte à strudel, on parle également de strudel « étiré » , car elle est traditionnellement étirée manuellement en une grande pâte.

Pour la garniture , il est important d’utiliser des pommes acidulées (strudler) . De toute façon, ce sont les pommes qui font le tour du strudel. Les raisins secs, la chapelure grillée dans du beurre, la cannelle et le sucre cristallisé ne doivent pas manquer. Il est préférable de manger le strudel aux pommes chaud . On le trouve aussi souvent avec une sauce à la vanille et de la crème fouettée. La version classique est toutefois uniquement saupoudrée de sucre glace. Vous pouvez également agrémenter la farce de rhum, de noix ou d ‘amandes hachées et de zeste de citron râpé.

Il est intéressant de noter que le nom « tourbillon » s’est également imposé dans l’usage anglais . Les termes allemands sont rarement repris en anglais, c’est généralement l’inverse qui se produit.


Conseil de Time Travel :
Le Café Residenz du château de Schönbrunn propose tous les jours un spectacle d’Apfelstrudel . Vous découvrirez comment est préparé l’original strudel aux pommes viennois . Cela commence par la pâte très fine à travers laquelle vous pouvez lire le journal. Ensuite, il est fourré, cuit et en récompense, vous recevez bien sûr un morceau à déguster. Si vous ne souhaitez pas aller jusqu’à Schönbrunn, il est également possible de le déguster au Café Hofburg ou au Café Mozart (mais sans

Show

Pour en savoir plus : Original Wiener Apfelstrudel – Café Residenz (cafe-residenz.at)

 

Le café Bräunerhof se trouve juste à côté de Time Travel dans la Stallburggasse et propose également un très bon Apfelstrudel. L’idéal est de le combiner avec un Wiener Melange, la spécialité de café typique (comparable à un cappuccino).

 

 

 

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