Si vous avez découvert toutes les parties du corps des animaux d’élevage, vous ne pouvez pas passer à côté d’un plat très particulier. Un plat qui n’est pas non plus au centre des spécialités de viande connues est la queue de bœuf. Oui, comme certains lecteurs l’ont déjà deviné, il s’agit de la queue d’un bœuf. Oui, il est possible d’en faire un plat savoureux, du nez à la queue, comme on dit dans le jargon moderne. Préparer une queue de bœuf, c’est entreprendre un voyage culinaire qui allie tradition et artisanat et qui permet de redécouvrir des saveurs oubliées.
Il est essentiel que le cuisinier ait de l ‘expérience dans la préparation de plats avec toutes les viandes. La première étape consiste à se rendre chez un boucher expérimenté et à lui acheter une queue de bœuf d’environ 1 kilo pour un déjeuner ou un dîner réunissant 4 personnes. Celle-ci doit être hachée en tranches d’environ l’épaisseur du pouce.
Préparation
À la maison, lavez soigneusement les morceaux, séchez-les, salez-les, poivrez-les et faites-les dorer de tous les côtés dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez ensuite les légumes-racines correspondants, comme les carottes, le céleri ou les navets jaunes, ainsi qu’un oignon de taille moyenne, nettoyé et finement émincé, et faites-les également griller. La viande est ensuite cuite pendant deux à trois heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre - la patience est ici payante en termes de goût.
Il va de soi que les pommes de terre cuites et les quenelles de pain peuvent être servies en accompagnement. N’oubliez pas de garnir le plat de persil frais coupé en petits morceaux et de raifort râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner le plat d’un verre de vin rouge corsé pour lui donner plus de saveur.
Time Travel Conseil: Chez la boucherie Gissinger Schinken- Wurst- und Fleischspezialitäten (spécialités de jambon, de saucisse et de viande) dans la Ottakringer Straße, dans le 16e arrondissement de Vienne, vous pouvez acheter cette délicatesse particulière.
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Rédaction et image : Michael Ellenbogen
Sources : www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche de Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienne, 1950, pages : 58/59)
