¿A quién estaba destinado originalmente el Kaiserschmarrn? ¿Cuántas leyendas hay sobre su nombre? ¿De qué está hecho y cómo se elabora? ¿Cuáles son los acompañamientos típicos?
Este postre, que también puede servirse como plato principal, tiene un origen claramente vienés. ¿Qué otra cosa se podría decir en Viena? Preparado con harina, huevos, leche, azúcar y un poco de sal , este plato tan sencillo es ligero y fácil de digerir, aunque una ración de unas 500 calorías te pese.
¿Cómo se fabrica?
Al igual que con la masa de las tortitas, mezcla la
De dónde viene el nombre «Kaiserschmarrn
El origen del nombre es controvertido . Persisten cuatro historias. Pero probablemente nunca será posible determinar cuál es la verdadera. A continuación se exponen las versiones más comunes:
La historia que más se cuenta es que el cocinero personal de la pareja imperial siempre se esforzaba por servir a la emperatriz Sisi, muy preocupada por su figura, postres especialmente ligeros y esponjosos. La emperatriz siempre rechazaba los platos pesados. Un plato sencillo, fácil de digerir y, en términos actuales, «reducido en calorías» debía complacer a la emperatriz. La tarea de las mentes ingeniosas de las ollas y sartenes de la cocina imperial no era fácil. Pero con unos pocos ingredientes sencillos, consiguieron crear un plato que nunca antes se había servido y que además tenía un nombre inusual: «Der Kaiserinschmarrn«.
El cocinero personal trajo la masa de tortitas desmenuzada y esponjosa con claras de huevo batidas a punto de nieve y compota de ciruelas. Como la emperatriz no estaba impresionada, el emperador Francisco José I pronunció las ya famosas palabras : «Bueno, dame otra vez el Schmarrn que ha cocinado nuestro Leopoldo». Se dice que al emperador le gustó tanto el plato que inmediatamente se le dio el nombre de «Kaiserschmarrn».
Más historias de origen
La siguiente historia es similar: para la boda de Isabel de Baviera y el emperador Francisco José I, los cocineros elaboraron un «Kaiserinschmarrn» en honor de la joven emperatriz. Sin embargo, como se dice que el plato le supo mejor al emperador que a la emperatriz, el nombre se cambió rápidamente a «Kaiserschmarrn».
En otra historia, se dice que una cacería imperial del emperador Francisco José I terminó en una cabaña alpina. Se dice que el lechero, también conocido como quesero, sirvió al emperador un «Kaserschmarrn». El emperador estaba tan entusiasmado con el plato que lo apreciaba mucho en sus partidas de caza. Así lo relata Joseph Cachée, uno de los últimos sirvientes de la corte, en su libro sobrela cocina de la cortedel emperador.
La cuarta variante suena mucho más profunda, y significa que los muchos platos sencillos, que en italiano se llaman«a la casa«, es decir, cocinados al estilo de la casa, en Viena se llamaban simplemente onomatopéyicamente «Kaiser». Como el Kaisersemmel, el Kaisergulasch, el Kaiserschnitzel, etc. Una expresión de la modestia y el amor del Emperador por el pueblo y del amor del pueblo por este mismo Emperador.
Consejo sobre Time Travel
A la vuelta de la esquina de Time Travel, en Kohlmarkt, está la antigua pastelería de la corte imperial y real Demel, que recientemente ha empezado a ofrecer «Kaiser para llevar». Esto significa que puedes disfrutar de la golosina imperial para llevar. Muy recomendable, ¡tiene potencial adictivo! Los donuts de Demel también son un éxito.
Fuentes de las imágenes: https://pixabay.com/de/photos/kaiserschmarrn-mehlspeise-s%C3%BC%C3%9Fspeise-4685563/
