El strudel de manzana: una delicadeza vienesa «sin vestir»

Apfelstrudel

¿De dónde viene el strudel de manzana? ¿Qué ingredientes necesita y cómo se puede preparar? ¿Dónde puede ver cómo se hornea el strudel de manzana en Viena? ¿Dónde puedo conseguir el mejor strudel de manzana de Viena?

Este manjar afrutado es originario de Oriente . La historia del strudel, relacionado con el plato turco «baklava «, es una lectura apasionante. Se cree que Oriente, o más concretamente el mundo árabe, es la«cuna» de este plato en sus múltiples variantes, que desde hace tiempo se encuentra en muchos países europeos.

A mediados del siglo XV , los otomanos conquistaron Bizancio (Constantinopla ) y fue durante esta época cuando se dice que el «strudel» y, por tanto, también la cáscara de pastelería rellena de manzanas y pasas sultanas, llegó a Europa. Al igual que el baklava, era ideal como ración de marcha porque el strudel se conservaba durante mucho tiempo.

A los vieneses , y especialmente a los famosos representantes de la Casa de Habsburgo , les encantaba la variedad de postres, entre ellos el strudel de manzana . Sabemos por los registros que la emperatriz María Teresa, a la que le gustaba comer bien y a veces mucho, se daba regularmente el gusto de comer esta comida. Uno de los postres favoritos del emperador Francisco José era el Gugelhupf , que a menudo le servía Katharina Schratt para desayunar durante sus visitas secretas .

En Viena, la receta más antigua que se conserva data de 1696 y se encuentra en la Biblioteca Municipal de Viena. Se ha convertido en el plato nacional de Austria . Cada casa tiene su propia receta personal de strudel de manzana y sigue sabiendo mejor que la de la abuela. La receta se transmite de generación en generación y a menudo permanece en secreto.

Hay diferentes formas de prepararlo. La más común es la masa de strudel , pero también se puede utilizar la pasta de hojaldre, la masa de cuajada (quark) y la masa de levadura (levadura ). La masa del strudel también se denomina strudel «estirado» , ya que tradicionalmente se estira manualmente hasta formar una gran masa.

Para el relleno es importante utilizar manzanas ácidas (strudler) . De todos modos, las manzanas son la parte más importante del strudel. No pueden faltar las pasas sultanas, el pan rallado tostado en mantequilla, la canela y el azúcar granulado . El strudel de manzana se come mejor caliente . Se suele encontrar con salsa de vainilla y nata montada . Pero la versión clásica sólo se espolvorea con azúcar glas . También se puede refinar el relleno con ron, nueces o almendras picadas y ralladura de limón.

Es interesante que el nombre «strudel » también se haya establecido en el uso inglés . Los términos alemanes rara vez se adoptan en inglés, suele ser al revés.


Consejo para viajar en el tiempo:
Todos los días hay un espectáculo de strudel de manzana en el Café Residenz del Palacio de Schönbrunn . Verá cómo se prepara el original strudel de manzana vienés . Comienza con la masa fina a través de la cual se puede leer el periódico. Luego se rellena, se hornea y como recompensa se obtiene un trozo para degustar, por supuesto. Si no quiere ir hasta Schönbrunn, también se puede degustar en el Café Hofburg o en el Café Mozart (pero sin el

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Más información: Strudel vienés de manzana original – Café Residenz (cafe-residenz.at)

 

El Café Bräunerhof se encuentra justo al lado de Time Travel, en la calle Stallburggasse, y también ofrece un muy buen strudel de manzana. Lo ideal es combinarlo con un Melange vienés, la típica especialidad de café (comparable a un capuchino).

 

 

 

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