苹果馅饼-“不穿衣服 “的维也纳美食

苹果馅饼从何而来？需要哪些配料，如何制作？在维也纳哪里可以看到苹果馅饼的烤制过程？维也纳哪里的苹果馅饼最好吃？

这种水果美食 源自东方。 strudel 与土耳其菜肴 “baklava “有关 ，其历史令人着迷。东方，或者更确切地说阿拉伯世界，被认为是这道菜及其多种变体的“摇篮 “。

15 世纪中叶 ，奥斯曼人 征服了拜占庭（君士坦丁堡） ，据说 “strudel “和以苹果和苏丹果为馅的饼壳就是在那个时代传入欧洲的。和烤饼一样，这种点心也非常适合旅行，因为它可以保存很长时间。

哈布斯堡宫最受欢迎的甜点

维也纳人 ，尤其是哈布斯堡家族 的著名代表，喜欢各种甜点，包括苹果馅饼 。我们从记录中得知，玛丽亚-特蕾莎（Maria Theresa）皇后 喜欢美食，有时甚至吃得很多，她经常沉迷于这种美食。弗朗茨-约瑟夫皇帝 最喜欢的甜点 之一是 Gugelhupf ，在他秘密访问期间 ，卡塔琳娜-施拉特（Katharina Schratt ）经常为他提供这种早餐 。

现存最古老的食谱来自 1696 年 ，保存在维也纳，现存于维也纳市图书馆。它已发展成为奥地利的国菜 。每家每户都有自己的苹果馅饼食谱，而且还是祖母做的味道最好。食谱世代相传，通常是个秘密。

苹果馅饼：准备工作

制作方法多种多样。最常见的是馅饼面团 ，但也可以使用酥皮、凝乳面团（夸克） 和酵母面团（酵母） 。Strudel面团也被称为“拉伸 ” Strudel，因为它传统上是用手拉伸成一个大面团。

馅料 一定要用酸苹果（馅饼） 。无论如何，苹果是制作馅饼的关键。此外，葡萄干、用黄油烤制的面包屑、肉桂和砂糖 也必不可少。苹果馅饼 最好热着 吃。它还经常配以香草酱和鲜奶油。 不过，经典版本 只需撒上冰糖即可。 您还可以在馅料 中加入朗姆酒、核桃 或杏仁碎以及 柠檬皮碎。

值得注意的是，“strudel ” 这个名称在英语 中也已确立 。德语术语很少在英语中使用，通常情况正好相反。

Time Travel Tip：在美泉宫 的Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker ，每天都有苹果馅饼表演 。您将体验到原汁原味的维也纳苹果馅饼 是如何制作的。首先是薄如蝉翼的面团，透过它您可以阅读报纸。然后再填入馅料、烘烤，当然，您还可以品尝一块作为奖励。如果您不想大老远跑到美泉宫，也可以在霍夫堡咖啡馆 或莫扎特咖啡馆 品尝（但不看演出）。

更多信息Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker 展会

Bräunerhof 咖啡馆 就位于 Stallburggasse 的 Time Travel 旁边，这里的苹果馅饼也非常好吃。最好再配上一杯Wiener Melange，一种 典型的特色咖啡（相当于卡布奇诺）。

图片来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de